• 用自来水进行咖啡制作之前,要把水进行过滤一下

    如果想品尝到一杯上好的咖啡饮品,咖啡豆的好坏是关键,同时还要注意水温和水的比例。咖啡豆的烘焙一般就分三个烘焙度,即浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙三种。还有两种烘焙度

        如果想品尝到一杯上好的咖啡饮品,咖啡豆的好坏是关键,同时还要注意水温和水的比例。咖啡豆的烘焙一般就分三个烘焙度,即浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙三种。还有两种烘焙度比较特殊的就是中浅度烘焙和中深度烘焙。深圳咖啡学校在进行咖啡培训的时候讲,如果用手冲的方式进行咖啡的制作,一杯好的咖啡烘焙度中深度的就可以了。大部分咖啡都是采用中度烘焙、中浅度烘焙和浅度烘培的咖啡豆制作。而意大利的浓缩咖啡都是采用深度烘焙的咖啡豆,这种咖啡不适合用手冲的方式。水的选择,有的咖啡师说,如果是用自来水的话,通常情况下不会对咖啡的风味产生大的影响。所以没有必要非得用纯净水来制作。一般专业的咖啡师在用自来水进行咖啡制作的时候,怕自来水里有杂质,他们通常都会用过滤器进行过滤一下再运用。

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        在进行咖啡萃取的时候,水温最好不要过高,一般情况下水温刚刚达到100°C的时候最佳。而这个时候不要马上运用,等到水温自然降到85度到90度的时候才可以进行运用。如果刚开始对水的温度把握不准的话,可以用温度计进行测量。深圳咖啡学校讲到,咖啡在制作的时候咖啡粉和水的比例是重中之重,因为一杯咖啡是否好喝就取决于它。一般咖啡粉与水的比例都是1:15和1:18之音,也有些咖啡师会根据咖啡品种的不同,用1:20的比例进行制作。这就要针对不同的咖啡品尝者,根据咖啡师的经验进行调配。在进行咖啡豆称量的时候就要把水的量计算出来。最保险的方法就是用专业的电子称进行称重。如果是有经验的咖啡师在长期的咖啡制作就积累了一定的经验,所以可以根据自己的经验进行直接制作。


    DATE: 2017年07月18日