• 制作咖啡时,注水的过程非常的关键

    咖啡培训接着上一章继续讲咖啡的制作。当把咖啡粉闷蒸好以后,就开始把热水倒入里面,注水的时候要从中间开始。在倒入水的时候还要注意就是水柱的状态一定要以垂直的形式注

        咖啡培训接着上一章继续讲咖啡的制作。当把咖啡粉闷蒸好以后,就开始把热水倒入里面,注水的时候要从中间开始。在倒入水的时候还要注意就是水柱的状态一定要以垂直的形式注入。然后再用“の”的形状以顺时针或者是逆时针的方式用外向对的注入,绕圈的顺序是从中心到外圈,在由外圈到内圈的不断连续的注入水。正常情况下就好不要间断。这个过程最重要的一点就是,当水倒到外圈的时候,不要把水倒到滤纸和滤杯壁上面,如果操作不好,就会使水没有经过咖啡粉而直接流到了下面杯子里,就会使制作好的咖啡液的口感变淡。所以在这一步骤的时候,一定要把水注入到咖啡粉上面。水的流还也是要经过长期的练习才可以达到行云流水,恰到好处。通常情况下,水面的高度在滤杯的2/3到3/4时就可以了。

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        在注水的时候,流速不能过于慢也不要过于快,如果注水的速度快了,就会使水的压力大,如果过慢就会出现注水时不连续的情况。在注水的时候也要一直留意着电子称,因为电子称可以准确的显示出你到底要注多少水,等到达到那个数字的时候,就要停止注水。咖啡师培训的时候讲到,这个时候就等到水完全流到杯子里就可以了。当所有水都被萃取完以后,就可以把咖啡液倒入咖啡杯里。一杯可口的咖啡就这样制作完成了。制作的过程虽然看起来特别的简单,但是在制作过程中要注意的事项特别的多。都要严格的按照步骤完成,才可以制作出心目中最美的咖啡风味来。如果你是一个业余的咖啡制作师,那么就要不断的进行练习,才能把好的咖啡豆,制作过完美的咖啡来。


    DATE: 2017年07月18日