• 咖啡豆如果选择了错误的烘焙度,就会使风味完全消失

    咖啡的烘焙过过对于咖啡来说也是一个非常重要的过程。咖啡从种植到品尝都是一个连环的工程。咖啡可以说是一条从种子要液体的锁链过程。在这个过程中不管是哪一个环节出

        咖啡的烘焙过过对于咖啡来说也是一个非常重要的过程。咖啡从种植到品尝都是一个连环的工程。咖啡可以说是一条从种子要液体的锁链过程。在这个过程中不管是哪一个环节出现了问题,都会使这条完美的锁链断裂。上海咖啡培训的时候讲到,一杯优质的咖啡饮品,在冲泡之前就要经过严格的制作才能在最后让品尝者品尝最完美的结果。烘焙师有的人把这一类人群比做是咖啡厨师,这种说法即新鲜,也非常的贴切。中国有一名俗语是“巧妇难为无米之炊”,而通常好的东西在制作的过程中就非常的关键,只有每一个环节做好了,才能制作出完美的结果。这里就来讲一下如果烘焙失败的咖啡豆会产生哪些变化。如果烘焙失败的咖啡豆,在经过冲泡以后,会产生明显的苦涩的味道,还会混合一种青草味。

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        如果是未成熟的死豆和烘焙过程中速度过快就会使咖啡豆的豆芯脱水不充分,就是俗话说的夹生。烘焙过程中还会产生一种焦糊豆,用简单易懂的说法,就是咖啡豆烘焙糊了。如果烘焙的焦糊程度严重的就会闻到一股难闻的沥青味。上海咖啡师培训的时候还有一种情况,就是在烘焙之前选择烘焙度的时候判断错误,这种情况一般发生在单品咖啡身上比较常见。就拿耶加雪啡和瑰夏这两种咖啡品种举例的话,他们的香气是经过嗅觉来进行判断的,在拔出取样匙的时候判断咖啡的风味有没有达到峰值。如果判断错误就会选择烘焙度上失误,结果就会造成成风味的特点被完全的被烘焙消失掉。而专业的理解烘焙度错误就是会让别具特色的咖啡会变得平淡无奇的咖啡。


    DATE: 2017年07月22日