深圳咖啡培训带你了解什么是咖啡果实水洗法

咖啡豆在进行处理的时候分为湿式处理和日晒处理,而湿式处理又称之为水洗法。运用这种方法的地区包括中美洲和哥伦比亚,世界咖啡界把这一类处理过的咖啡豆归类为温和型的咖

    咖啡豆在进行处理的时候分为湿式处理和日晒处理,而湿式处理又称之为水洗法。运用这种方法的地区包括中美洲和哥伦比亚,世界咖啡界把这一类处理过的咖啡豆归类为温和型的咖啡产品。而干式处理法,也被叫做自然处理法。像巴西地区的咖啡豆,还有非洲、亚洲地区比较多见。深圳咖啡培训的时候讲到,在世界咖啡界一般把这一些产品的咖啡归类为浓烈型的咖啡产品。还有一种咖啡豆的处理方法,叫半水洗方法,这种方法其实和水洗有些相似,但根本还是存在区别的。区别就在于半水洗法没有将咖啡果实放到发酵槽的过程,直接把采摘下来的咖啡果实放到去皮机里进行直接去除,然后放到固定的地方,用日晒的方法将其晒干。等咖啡果实完全干透了,再进行浸泡。然后用特殊制作的机器将咖啡果肉给去掉。

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    现在国际世界上,大部分运用半水洗法的咖啡豆是出产于印尼地区的曼特宁。半水洗方法处理出来的咖啡豆,风味是处于用日晒法和水洗法之间。湿处理的方法也被叫做水洗法。就是把成熟的咖啡果实采摘下来以后,在进行处理之前要用清水把咖啡果实进行清洗一下,把上面的各种异物给清先干净,像树枝,叶片,土石等这些异物。最简单的清理咖啡果实异物的方法可以利用大水槽来帮忙,然后用流水的方式进行清洗。在水洗的过程中,像树枝还有叶片和一些成熟度不够的咖啡果实会漂浮在水上面,而像土石之类的东西,则会沉到水槽底部。这样就可以把这些异物大部分清理出来。像成熟的咖啡果实会漂浮在水中,即不会沉底,也不会浮到水面,这样处理起来就十分的简单。


DATE: 2017年12月20日
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