咖啡果实去皮的时候要注意的地方

在进行水洗法处理咖啡果实以后,要怎么把成熟的果实和没有完全成熟的咖啡果实加以区区呢?可以利用去皮机来进行。刚采摘下来的咖啡果实最好是以最快的速度将之去皮。虽然

    在进行水洗法处理咖啡果实以后,要怎么把成熟的果实和没有完全成熟的咖啡果实加以区区呢?可以利用去皮机来进行。刚采摘下来的咖啡果实最好是以最快的速度将之去皮。虽然是这么说,但是咖啡果实从采摘到运送需要有一定的时间,所以这一段时间就很难把握,有的咖啡果实会拖延很长时间,但从采摘到去皮,最高不能超过三十六个小时。深圳咖啡师培训的时候讲到:在利用去皮机挑选成熟咖啡果实的原理,就是把咖啡果肉和咖啡果仁用挤压的方式,如果成熟的咖啡果实果肉会很软,咖啡果仁会很容易的被挤压出来。而去皮机只要调整好压夹缝间的距离就可以了,因为如果过窄有可能会伤害到咖啡豆。使咖啡果仁上的果皮被破坏掉,这样就会便咖啡豆产生感染,在进一步咖啡豆处理以后,冲泡出来的咖啡会有异味。

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    虽然这样,也不能把咖啡果肉留在咖啡仁上过多,如果想把咖啡仁处理的更加的干净,可以把去皮机的转动速度提高,然后配合着适当的夹缝把咖啡果肉去掉。在咖啡果实进入到咖啡去皮机之前,最好是先进行一次咖啡果实大小的筛选,把相同大小的咖啡果实一起进行去皮,这样成功率就会提高很多,而且对于咖啡豆的外皮也会把破坏度降低。大小差不多的咖啡果实,只要把咖啡去皮机的空隙和转速溶调整到适合条件下,就可以达到去皮的最佳效果。在咖啡果实去皮的时候,利用去皮机,也要选择有经验的人进行看管,这样可以大大的提高咖啡豆去皮的成功率。很多地方早期的时候没有意识到这一点,所以失去了很多高品质的咖啡豆。不管是对咖啡生产生、销售者还是咖啡爱好者,都是一大损失。


DATE: 2017年12月20日