咖啡培训讲到用半水洗或半日晒方式来处理咖啡豆

半水洗式:现在处理咖啡生豆,不管是半水洗式还是半日晒式都是把传统的方法进行改良以后得来的,把刚从咖啡树上采摘下来的咖啡果实浸入到大水槽里,然后进行淘选。淘选之后,像有

    半水洗式:现在处理咖啡生豆,不管是半水洗式还是半日晒式都是把传统的方法进行改良以后得来的,把刚从咖啡树上采摘下来的咖啡果实浸入到大水槽里,然后进行淘选。淘选之后,像有瑕疵的咖啡豆或者是有杂质的咖啡豆都会被去除出去,然后再用机器将果肉和外果皮处理掉。但是经过这种处理方法以后,咖啡上的内果皮还是有部分被保留了下。咖啡培训的时候讲到,最后的工序就是把带有果皮的咖啡豆送到专门的日晒场上,进行日晒。在日晒的过程中,干燥期间,也要不时的翻动咖啡豆,这样可让咖啡豆内的水份被均匀的脱水,也是为了在这个过程中不让咖啡豆过度的发酵。运用半日晒的方法处理过的咖啡豆,在进行出口这前,还要有一个过程,那就是要把果皮和咖啡豆静置的放在一起一段时间,这样就是为了使咖啡风味更加的成熟。

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    当要把咖啡豆进行出口时,才要将内果皮给去除掉。以这种方式处理咖啡豆的地区,在巴西国特别常见。巴西地区的咖啡豆在收获采摘的时候,都是用机器的方式,但是近几年,有一些咖啡种植园开始不运用上机械来帮助采摘,而是利用人工的方式进行咖啡果实的采收,目的是为了使咖啡豆的质量能更好。虽然人工采收咖啡果实的成本要比机器的高,但是为了能使咖啡豆的出口价格提高,这样也还是非常有利润可途的。而运用人工进行采摘后的咖啡果实,会运用半日晒的方式来进行咖啡果实的处理,让咖啡豆的品质可以提升更高。通常半日晒法,用专业的语言描述就是:运用日晒的方法,把咖啡豆和内果皮一起进行干燥的精制处理方式。


DATE: 2017年12月21日