日晒方法处理的咖啡豆不能太干也不能太湿

用日晒的方法处理,是目前咖啡市场上最最便宜、最简单也是最传统的咖啡豆加工方法。在进处加工处理的时候,要把采摘下来的咖啡果实平铺到干净的水泥地面上,有的地方也会直接

    用日晒的方法处理,是目前咖啡市场上最最便宜、最简单也是最传统的咖啡豆加工方法。在进处加工处理的时候,要把采摘下来的咖啡果实平铺到干净的水泥地面上,有的地方也会直接放到砖地面或者是草席上面。最理想的方式就是在自然的阳光下进行晾晒,在晾晒的过程中,要有规律的把咖啡果实用专用的耙子翻转耙平,目的是为了不让咖啡见不到阳光的地方发酵。咖啡师培训学校讲,如果遇到下雨天或者是气温不高的天气,就必须要把咖啡果实全部的盖起来,防止遭到损坏。基本上天气比较配合的时候,一般一个月四周时间,咖啡果实大部分的含水量都会下降。肉眼可以一眼就看出咖啡果实非常的干爽。

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    而在巴西地区,这个环节处理以后的咖啡豆,会冠以“可可”这个词,是一个特别让人容易混淆的名字。这个时候的咖啡果实表外的颜色会变成暗褐以的,而且特别的容易碎。如果你是细心的人,还能够能到咖啡豆在果壳里发出咯咯的响声。这个处理过程,其实需要很多的技术支持,这些技术从表面是看不出来的。如果咖啡豆在干燥的过程中过度了,就会在一个处理阶段的时候产生不好的状况,如去壳时容易遭到损坏等。如果是在干燥以后,咖啡豆里分的水分没有干燥好,那么在进行下一步处理的时候,咖啡豆也容易受到损伤。处理完这步以后,就是把干燥以后的咖啡果实放到地窖里进行储存,得储存一段时间以后才可以进行下一步处理。经过储存阶段以后的咖啡豆中的水份就会继续的蒸发掉。但是这种处理方法特别容易受天气的影响,次品咖啡豆和异物的混入机率都非常的高。


DATE: 2017年12月25日