北京咖啡培训说:咖啡豆在太阳光下干燥,不是阳光越强越好

用水洗的方法处理完咖啡果实以后,内果皮壳会保护咖啡豆,即使这样内果皮还有大约百分十五的水分。在进行咖啡果实干燥的时候,内果皮的水分只有干燥到只有百分之十一的水份,才

    用水洗的方法处理完咖啡果实以后,内果皮壳会保护咖啡豆,即使这样内果皮还有大约百分十五的水分。在进行咖啡果实干燥的时候,内果皮的水分只有干燥到只有百分之十一的水份,才是最佳的状,这种情况下,咖啡豆才可以稳定的进行储存。对于保存咖啡豆来说,水份的含量是十分关键的。像阿拉比卡咖啡豆就不能过份的干燥,如果里面所含水份干燥至不到百分之十,那么咖啡豆原来的蓝绿色就会失掉,同时质量也会随之下降。北京咖啡培训的时候讲到,咖啡果实在进行日晒的时候,要把带有内果皮的咖啡豆平铺在水泥地或者是其它地面上。像干燥的桌子或者是盘子都是可以的。这种方法看起来有点像日晒法。如果咖啡种植园的面积较大,而且正好遇上雨季,那么就会对干燥的过程产生巨大的影响,有的时候会运用干燥机来帮助加工。

咖啡1.png

    把咖啡豆放到专门干燥咖啡豆的空调箱里,所产生的干燥的风把咖啡豆表面给吹干。太阳光的自然干燥法是最简单和最低廉的制作方法,但是咖啡加工工人要定时的把咖啡豆进行翻转,目的是为了保证咖啡豆可以完全的干燥,一般这个过程需要半个月的时间。在进行干燥处理的时候,最要注意的就是不要把朵果皮给破坏了。在干燥的过程中,不是阳光越强越好,如果阳光太强的话,就要把咖啡豆遮挡一下。这些所有工序都处理完成以后,咖啡豆就成为了人们都熟悉的“羊皮纸咖啡豆”,为什么这么叫呢?是因为到了这个时候,咖啡豆外面的内果皮看起来就像是羊皮纸一样。通常情况下,咖啡豆会一直处于这种状态,直到销售、出口以前。


DATE: 2017年12月26日