保存咖啡豆要在一个什么样的环境下呢?

种植咖啡豆的国家不只是在收获的季节里出口咖啡豆,而是要全年都进行咖啡豆的销售。所以咖啡豆在以一个很稳定的状态进行保存。而以“羊皮纸咖啡豆”这种状态进行保存是最

    种植咖啡豆的国家不只是在收获的季节里出口咖啡豆,而是要全年都进行咖啡豆的销售。所以咖啡豆在以一个很稳定的状态进行保存。而以“羊皮纸咖啡豆”这种状态进行保存是最好的。温度对于咖啡豆的影响特别大,对于咖啡豆来说,高温环境下是它的死敌。如果湿度太高也会使咖啡豆遭到破坏,所以一般保存的环境湿度都在百分之七十以下。北京咖啡师培训的时候讲到,由于咖啡豆要注意的这些原因,所以形成“羊皮纸咖啡豆”通常都不会保存在出产地的农场里。种植在高海拔地区的咖啡豆,在储存的时候,最好选择的环境在与出产地的海拔相同或者是相似的地方。因为这些咖啡豆最容易受到湿度的影响。如果是在这种状态下进行储存,阿拉比卡咖啡豆最长的保存时间在十二个小时,而罗布斯塔咖啡豆会比阿拉比卡咖啡豆长一些。

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    用水洗的方法处理过的咖啡豆,最大的优点就是精致度要比日晒方法处理过的咖啡豆更高,而且会很少出现瑕疵豆,甚至没有。通常情况下,这种咖啡豆的酸质比较的明显,而且非常的优质,风味上来说比较干净而明亮。运用湿刨法处理以后的咖啡豆,与普通的前期加工有所不同。经过水洗、蜜处理、日晒豆的种壳,会一直保存至咖啡豆本身完全脱水变硬。这种情况下的咖啡豆含水量大约都只有12%,用这种方法处理过的咖啡豆,可以保存一个月份到三个月,然后再把外壳给去掉。但是运用湿刨法进行处理的过程中,要在咖啡豆本身还很潮湿松软,同时内在含水率在30%-50%的时候,把种壳给刨掉,然后再继续晒干,这样一来,只需要最多四天的时候,咖啡豆内含的水分就会只有百分之十二到百分之十三。


DATE: 2017年12月26日