湿刨法是印尼咖啡农根据当地的气候条件发明出来的

印尼地区所出产的咖啡豆,一般都是用湿刨法处理,因为这里的气候条件特别适合这种处理方法。因为苏门答膜岛的气候特别的潮湿,而最传统的三种处理咖啡豆的方法对于日照条件要

    印尼地区所出产的咖啡豆,一般都是用湿刨法处理,因为这里的气候条件特别适合这种处理方法。因为苏门答膜岛的气候特别的潮湿,而最传统的三种处理咖啡豆的方法对于日照条件要求非常的高,所以当地的咖啡农们根据当地的气候条件,因地制宜,发明这种新型的咖啡豆处理方法——湿刨法。上海咖啡培训的时候讲到,首先就是把咖啡的果皮给去掉,然后将带有壳豆的咖啡豆放到大桶或者是大水槽里,然后飘浮在水上面的咖啡豆就会是瑕疵豆,把它们挑捡出来。而沉入水底下面的咖啡豆则是成熟的咖啡豆,把这些带壳的咖啡豆再进一步清洗,然后放到桶或者塑胶袋里面,等稍做发酵,这个过程就是为了使咖啡豆壳表面的果胶糖被发酵,从而增加咖啡豆的风味。

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    发酵的时间和咖啡酸味是成正比的,酸味越重,说明发酵的时间就越长。这个时间的掌握可以根据进口商的要求进行,可以几个小时,也可更长。但是也有一些咖啡庄园在处理咖啡豆的时候,把干体发酵这一步骤活力,会直接把带壳的咖啡豆放到太阳底下暴晒。这样目的是为了把咖啡豆中的酸味给去除,让咖啡豆冲泡以后的口感更加的粘稠。如果把带壳的咖啡豆放到强光下暴晒,达约一到两天的时间,咖啡豆内含的水份就会降到百分之三十到五十。这个时候的咖啡豆就会带刺半硬半软的状态,然后用刨壳机把种壳抹掉再进行晾晒,这个过程就是加速干燥的过程。大约再有两天的时间,含水率就可达到标准状态,前后一共四天就可以完成全部过程。这种方法大大缩短了干燥的时间,也同时让咖啡豆的发酵期和酸味大大的降低了。


DATE: 2017年12月26日