水压和温度对于咖啡口感会有哪些影响?

如果有人问起什么是Espresso?那么正确答案会有很多。因为经过一百多年的发展历史,Espresso已经不仅仅是一杯可口的咖啡饮品,而是生活中不可缺少的艺术品,对于现在人来说。Es

    如果有人问起什么是Espresso?那么正确答案会有很多。因为经过一百多年的发展历史,Espresso已经不仅仅是一杯可口的咖啡饮品,而是生活中不可缺少的艺术品,对于现在人来说。Espresso可以说是一种煮咖啡的方法,也可以说它的烹煮方法十分的科技。但是北京咖啡培训的时候讲到,它也必须要达到一定的条件,才能算是真正的Espresso。咖啡粉量一般保持在6.5左右,而水的温度也是有一定要求的,要在90度左右,上下浮动不能超过5度,水压一般要在9左右。而过滤的时间一般都在25秒到35秒之间。水温千万不能过低,因为会造成萃取不足的情况,而且咖啡粉里的有些物质会因为水温的原因,无法充分的释放,这样所煮出来的咖啡风味就会不足,会有偏酸的可能。

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    如果在烹煮的过程中,水温太高的话,这样萃取就会过度,咖啡的口味就会又苦又涩。在制作咖啡的过程中,水压对咖啡成品有哪些影响呢?通常情况下热水冲泡法,只会把咖啡内部的可溶水里的物质进行萃取,而用Espresso这种方法进行烹煮,可以进一步的利用高压的原理,使非溶水的物质进行萃取。运用高压可以把咖啡粉里的有些脂质进行完全的乳化,然后再溶到水里,而Espresso的香醇味道就是这么制作出来的。乳化以后,会让Espresso的口感更为的黏稠,让品尝者会感觉到“如天鹅绒般轻滑细柔”。而且黏稠会让咖啡液的表面张力更低,咖啡的味道更容易的侵入味蕾,可以让咖啡中最香醇的感觉留在口腔里。过滤时间对咖啡口感的影响:时间的长短对于出水量的多少有一定的影响,因为用高压加热的方法进行咖啡的萃取,咖啡的风味会在大约25稍的时候完全的呈现。如果超过这个时间以后,咖啡液体的味道就不会再有多少。


DATE: 2018年01月17日