日晒或者水洗用同样的制作手法,口感也不同

用日晒方法处理以后的咖啡豆,冲泡出来以后咖啡的口感比较的醇,而且水洗方法处理以后的咖啡豆,冲泡出来以后,会品尝出一点甜味。新鲜的一年或者是两年的咖啡豆,口感特别的活泼

    用日晒方法处理以后的咖啡豆,冲泡出来以后咖啡的口感比较的醇,而且水洗方法处理以后的咖啡豆,冲泡出来以后,会品尝出一点甜味。新鲜的一年或者是两年的咖啡豆,口感特别的活泼,而且酸质也非常的明显,如果是两年以上的咖啡陈年豆,冲泡出来以后就会十分的沉稳而浓稠。上海咖啡培训的时候说到咖啡的制作配方,就好像是一个音乐的协奏曲一样,只有靠着丰富的经验,还有长期的自我试验,才可以把咖啡制作的出色而完美。所以在意大利,如果是一位经验丰富的咖啡师,那么地位是非常崇高的。有的人说Espresso其实就是一种烘焙咖啡豆的方法,可以在任何一个售卖咖啡豆的店里买到。而“Espresso”就是一种经过深度烘焙以后的咖啡豆,可以冲泡出香浓的意式浓缩咖啡。

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    之前讲过一些关于脂质的问题,因为乳化以后的脂质是口感——醇味最主要的原源渠道,所以制作意式浓缩咖啡的时候,一般选用的咖啡豆都是深度烘焙的。过程就是把脂质完全的赶到细胞孔的出口处,同时还不会使咖啡表面有大量的溢出。这个时候的烘焙温度其实已经超过了两百度,如果时间握的不准确,几秒种就会使一锅咖啡豆被毁。所以在进行烘焙咖啡豆的时候,也是一种艺术享受。经过冲泡出来的意式浓缩咖啡味道非常的浓厚,所以即使咖啡液里加入了其它饮料或者是新鲜牛奶,也不会对它的口感造成很大的影响。所以花式咖啡都是在意式浓缩咖啡的基础上进行变化的。在意式浓缩咖啡里加入牛奶,根据不同的比例可以制作成卡布奇诺或者是拿铁。如果只加入牛奶的话就会变成人们熟悉的康宝兰咖啡(EspressoConPanna)。


DATE: 2018年01月17日