传统卡布奇诺和现代卡布奇诺的区别在哪

关于美式咖啡发明出来的说法有很多,其中一个说法就是:是发明于第二次世界大战的时候。到欧洲参加战争的美国人,不习惯喝意大利当地的浓缩咖啡,所以就在这款咖啡里加上大量的

    关于美式咖啡发明出来的说法有很多,其中一个说法就是:是发明于第二次世界大战的时候。到欧洲参加战争的美国人,不习惯喝意大利当地的浓缩咖啡,所以就在这款咖啡里加上大量的水,把意式浓缩咖啡稀释成在美国时喝的口感那样,浓度低了很多。玛奇雅朵这款咖啡其实就是在意式浓缩咖啡的基础上,加了那么一点点的奶泡开成的。有的人喝到的焦糖玛奇朵其实是很大杯的,其实也有的玛奇朵咖啡是很小杯的,因为只要在意式浓缩咖啡里,加上一点打发好的淡奶油就可以了。咖啡师培训的时候讲到,正确的卡布奇诺的容量是在150毫升到180毫升之间。制作一杯传统的卡布奇诺,就是把一份量的意式浓缩咖啡里面加上打发好的蒸奶。

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    卡布奇诺咖啡的奶泡会比较的厚,铺在咖啡液上面,咖啡师会把奶泡极限的突出在咖啡杯的边缘上面。通常一杯卡布奇诺咖啡的奶泡厚度都在两厘米左右。占一整杯咖啡的百分之二十五到百分之三十。现代版的卡布奇诺,在制作的时候,会把一份量的意式浓缩咖啡上面加上蒸奶,奶泡的量一般都在百分之二十的量。很多关于咖啡的书里对于卡布奇诺的比例说明都会是浓缩咖啡、牛奶、奶泡1/3,1/3,1/3。实际上如果你真按照这个比例进行制作的话,你可以看出,没有一个咖啡馆里的卡布奇诺是按这个比例来的。在成为一名合格的咖啡师的道路上,最简单的就是进行ESP的萃取,而最难的部分则是也是ESP的萃取。因为在萃取的过程中看似十分的简单,其实只要一个偏差就会使咖啡变得不那么合格。在最开始制作意式浓缩咖啡的时候,其实并不是一件容易的事,即使有说明,也不知道从何入手。


DATE: 2018年01月22日