咖啡培训学校和你一起研究制作咖啡时的小细节

之前讲了在把手柄装在冲煮头上的时候就要按下萃取按钮,但有的人会问,刚装上就进行萃取就没有时间拿咖啡杯了呀?其实这个操作很简单,有些刚学咖啡萃取的人可能没有注意到,当你

    之前讲了在把手柄装在冲煮头上的时候就要按下萃取按钮,但有的人会问,刚装上就进行萃取就没有时间拿咖啡杯了呀?其实这个操作很简单,有些刚学咖啡萃取的人可能没有注意到,当你在开始进行萃取的时候,咖啡液不会马上的流出来。咖啡培训学校讲过,一般情况下,当你在按下萃取按钮以后的7到9秒钟以后,才开始有咖啡萃取出来的咖啡液流出来。而这7秒的时间对于拿咖啡杯来说已经足够了。如果你刚把萃取按钮按下,就有咖啡液流出,这种情况就说明,这杯咖啡的口感不是过淡就是太酸,一定不是一杯满意的咖啡饮品。如果这个时候你还没有把咖啡杯放好,那么也不用摆放了,因为也省了洗咖啡的过程。我们之前的文章中介绍过,意式浓缩咖啡的萃取时间一般都在20秒到25秒,而这个时间的计算,并不是从咖啡液流出来开始的,而是从你按下萃取按钮的那一刻进行计算的。

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    这20几秒的时间里,可以萃取的咖啡量应该在20毫升左右。当咖啡液流出咖啡机的时候,应该是细细的一条,就像是一条小老鼠的尾巴,而咖啡液的状态应该是比较粘稠而细腻的,这种感觉就好像热蜂蜜的柑橘。一杯萃取成功的意式浓缩咖啡的味道十分的平衡,而且口感也十分的粘稠。而这也正是制作花式咖啡最基础的部分。在制作咖啡的时候有磕出咖啡粉饼这一步,其实说起来这一步并不是直接的进行咖啡的制作,因为通过看咖啡粉饼,就可以看出你这次萃取咖啡的过程是否成功。有的人说,看做什么,直接品尝不就行了。如果你是自己在家制作咖啡,自己品尝,可以用直接品尝来判断,但是做为一名咖啡师,不可以每一杯咖啡都品尝。


DATE: 2018年01月24日