咖啡师培训说一杯好咖啡不只是烹煮那么简单

评价一杯好的咖啡主要因素是哪几点呢?第一,就是咖啡生豆的质量,第二就是咖啡在烘焙以后的质量,第三就是咖啡在冲泡的时候技术和经验是否丰富。所以一杯上等的咖啡产口的产生

    评价一杯好的咖啡主要因素是哪几点呢?第一,就是咖啡生豆的质量,第二就是咖啡在烘焙以后的质量,第三就是咖啡在冲泡的时候技术和经验是否丰富。所以一杯上等的咖啡产口的产生,不要只把注意力放在煮咖啡上,咖啡在煮的时候只需要几秒钟,搅拌几下就可以品尝了,其实不然,咖啡师培训的时候讲到,煮咖啡的时候,咖啡生豆的特性也要掌握清楚,才可以对症下药,根据不同的咖啡豆进行不同的操作过程。一杯咖啡的产生,口感怎么样,和咖啡烘焙的质量、特性是密不可分的,咖啡的新鲜程度,也就是说当把咖啡豆烘焙完成以后所存放的时间都是有期限的。咖啡豆在烘焙的过程中,哪些因素可以影响咖啡豆的质量呢?一就是烘焙机的性能,只有性能稳定,热传导效率高的烘焙机才具备烘焙出上好咖啡豆的要求。

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    第二点就是烘焙人员的素质,烘焙工人一定要对材料的特性和机器的特性,还有对咖啡豆烘焙热处理的特性都掌握的十分清楚。第三点就是咖啡豆在烘焙出来以后,应该怎么正确的保存,因为咖啡豆保存不当,也会影响咖啡豆的保鲜日期。那应该怎么保存烘焙好的咖啡豆才最正确呢?目前对于咖啡豆的运输都是单向气阀包装袋,因为这种包装方法最完善也最方便。这种包装还可以避免空气与紫外线相接触,造成咖啡豆再次氧化。咖啡生豆在经过烘焙这一过程以后,咖啡豆内部的细胞会产生一种气体,这种气体就会被排出咖啡豆体内,再经过现在的这种单向气阀包装,可以让咖啡豆的风味保持在最佳状态。这也说明了一点,咖啡豆在经过烘焙以后,不要马上品尝,因为那个时候不是风味最佳的时候。


DATE: 2018年01月30日