烘焙咖啡对于咖啡产品的重要性在哪里

咖啡豆烘焙以后,经过两个星期到三个星期的时间在气阀包装袋里继续的成熟,当成熟以后的咖啡豆风味会更佳。但不是成熟的过程越久越好,只有在不超过两个月的时间里把咖啡豆喝

    咖啡豆烘焙以后,经过两个星期到三个星期的时间在气阀包装袋里继续的成熟,当成熟以后的咖啡豆风味会更佳。但不是成熟的过程越久越好,只有在不超过两个月的时间里把咖啡豆喝完,才能保证咖啡的质量。如果超过了这个保鲜期,那么咖啡的风味就会慢慢的变得劣化,有时会产生臭腐的味道,而且不管你的咖啡豆多么优质,咖啡豆都会变质,而且对饮用者的健康也有一定的影响。咖啡师培训的时候讲到,咖啡豆的烘焙程度对于咖啡的口感也是有影响的。咖啡豆的烘焙程度也是指的咖啡豆受热和焦化的程度。咖啡豆在深度烘焙以后,体积会比原来大很多,而且咖啡豆的表面颜色也会发生变化,会慢慢的变黑,而咖啡的口感也会因为深度烘焙发生变化。

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    咖啡豆的烘焙度越深,那么咖啡生豆里的酸味就会转变成甜味或者是咸味,当达到一定程度,咖啡的酸味就会变苦。而咖啡的香气则会因为烘焙度的增加,使花香味转变成果香味,有时候还会出现咖啡、巧克力的味道,最后是焦炭的味道。烘焙的过程中,分几爆,当咖啡在第一爆之后,第二爆之前,会分为八个烘焙度。在进行咖啡萃取之前要进行咖啡豆的研磨,那么这个最理想的时间,就是在要进行冲煮之前进行。因为研磨好的咖啡粉,会因为和氧化的接解,使咖啡香味慢慢的散发,尤其是在没有进行妥善保存的情况下,香味散发的更加厉害。而且咖啡粉研磨的时间太久,还容易使咖啡冲泡出来的风味改变了,这样也就品尝不出咖啡豆真正的风味来。有些冲泡咖啡的人,因为怕研磨咖啡粉麻烦,或者是对于研磨机的重要程度不知,会选择购买现成的咖啡粉。

 


DATE: 2018年01月30日