咖啡师学校带你了解各种研磨机的优缺点

现在研磨机的种类和功能越来越多,像最新款的Espresso咖啡机都附合磨豆功能,但是有一定的缺陷,那就是它不可能满意你所有的要求,如果想买研磨和制作咖啡一体机的话,都必然会出

    现在研磨机的种类和功能越来越多,像最新款的Espresso咖啡机都附合磨豆功能,但是有一定的缺陷,那就是它不可能满意你所有的要求,如果想买研磨和制作咖啡一体机的话,都必然会出现这种情况,如果你对制作咖啡时的每一个细节要求都非常高的话,那么就不要选择这一类型的咖啡机,选择咖啡机和研磨机分开的类型,这样制作出来的咖啡口感会更佳。咖啡师学校讲到,在选择研磨机的时候,首先就是要看研磨机的研磨刀,最好的研磨刀是锥形的,所有的齿形都是按照切削成型的,这样可以保证齿形锋利均匀精准,研磨出来的咖啡粉的质量会更加的稳定。但这种研磨机调节粗细粉的变化比较快,因为刀具细齿较粗边口有收角斜边。这种咖啡研磨机可以研磨出你想要的各种粗细的咖啡粉,适合所有冲泡方式使用。

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    像意式咖啡机所使用的方式是气压式冲泡,制作一杯可口的咖啡只需要20-25秒的时间。有人会问,这么短的时间,能把咖啡里的所有精华都萃取出来吗?这一点就要看咖啡粉的粗细程度了,十分的重要。如果咖啡粉的颗粒太细的话,那么当蒸气穿透时,面积就会相对的变大,就会使咖啡粉的萃取过度,使咖啡的口感虽浓却没有香味。如果咖啡粉的颗粒太粗的话,那么就会产生阻力变小,咖啡液萃取出来以后就会变得稀淡,而且crema成橘色。所以在购买咖啡研磨机的时候最好选择有微调功能的。市面上售卖的咖啡研磨机,价格便宜一些的构造,就像是家用多功能搅拌机,刀片的形状是呈风车状,研磨出来的咖啡粉的形状是方正形的,特别的不好萃取。


DATE: 2018年02月08日