咖啡粉的粗细和萃取咖啡液的速度密切相关

在家自己冲泡咖啡的朋友要记住一点就是,在研磨咖啡粉的粗细时和冲泡咖啡的时间是密切相关的,萃取咖啡的时间越短,那么咖啡粉就要研磨的越细,同样萃取咖啡的时间较长,那么则需

    在家自己冲泡咖啡的朋友要记住一点就是,在研磨咖啡粉的粗细时和冲泡咖啡的时间是密切相关的,萃取咖啡的时间越短,那么咖啡粉就要研磨的越细,同样萃取咖啡的时间较长,那么则需要咖啡的研磨程度越粗。如果往深层次来讲的话,和物理的原理是一样的,表面积和接解面积增加了,那么热水就会和咖啡粉更充分的接解,这样冲泡出来的速度就越快。咖啡师培训学校之前就讲过关于研磨精度分级的问题。不同粗细的咖啡粉在萃取咖啡的时候,所出来的效果是不同的,研磨较细的咖啡粉可以使萃取的速度加快,而较粗的咖啡粉则会降低咖啡的萃取速度。如果咖啡豆在研磨的时候太细,那么就会产生水和咖啡粉的接触面过多,这样所冲泡出来的咖啡液就会带有很多不必要的杂质,有时候会有苦的味道一并带出来。

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    如果咖啡粉在研磨的时候太粗,那么咖啡的美味就不会完全的表现出来,会深藏一部分,在与水没有接解的地方,那么所冲泡出来的咖啡液的香气就会不那么的足。在进行意式咖啡的冲泡过程中,一定要把咖啡粉用力的填压,这样就会对热水产生高压阻力,从而把咖啡吕的精华完全的萃取出来。意式冲泡咖啡的方式对于咖啡粉的研磨度非常的有敏感,要求咖啡粉的颗粒要研磨的十分均匀,这样在进行填压咖啡粉的时候才会使咖啡粉紧密,粉与粉之间的距离不会有空隙,这样才能对水产生均匀的阻力。这样制作完成的意式浓缩咖啡才算成功。其实咖啡豆研磨以后的状态,和咖啡冲泡出来的咖啡液品质是有直接关系的,只有把咖啡粉的粗细研磨适和,同时咖啡粉的颗粒均匀的情况下,才可以萃取出完美的咖啡液。


DATE: 2018年02月09日