各种不同形状的研磨刀片对咖啡的冲泡有什么影响

咖啡研磨机使用的是平刀,那么咖啡粉被研磨出来以后就会是片状的,咖啡颗粒接近于扁长,而用锥刀研磨出来的咖啡粉,咖啡粉颗粒就和六解形比较的接近,如果是鬼齿研磨出来的咖啡粉

    咖啡研磨机使用的是平刀,那么咖啡粉被研磨出来以后就会是片状的,咖啡颗粒接近于扁长,而用锥刀研磨出来的咖啡粉,咖啡粉颗粒就和六解形比较的接近,如果是鬼齿研磨出来的咖啡粉,那么颗粒就会是腰身细长的形状,而且咖啡颗粒比较光滑,这样粉和粉之间相组合就会更好一些。如果以凸起支点来看的话,平刀研磨出来的咖啡粉颗粒要比锥刀少,咖啡粉的颗粒成块状的,腰身也要比鬼齿要粗壮一些。有些人则更喜欢平刀研磨出来的咖啡粉,认为这样咖啡粉对水的阻力会更大。北京咖啡培训的时候讲到,用锥刀研磨出来的咖啡粉,在显微镜的显示下,咖啡粉颗粒的结构主要是以很多个凸起的外支点,就像是一只小刺猬。因为每一个咖啡粉颗粒都是这样,所以很多这个这样的小颗粒聚集到一起,偶合的程度就不会那么的完美。

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    粉与粉之间的缝隙相对比较大,这样水经过咖啡粉时就会使速度加快,对于萃取的程度来说就会变低。如果是用鬼齿研磨出来的咖啡粉,那么咖啡粉颗粒的腰身比较的细,面且也比较的光滑,粉和粉之间的偶合也会比较的好。因为粉与粉之间的缝隙也较小,所以当水通过咖啡粉的时候,就会受到一定的阻力,这样咖啡液萃取的速度就会变慢,这样萃取出来的精华就会更多一些。因为鬼齿研磨出来的咖啡粉腰身太细,所以比平刀研磨出来的咖啡粉阻力一定会小。从结构上来看,平刀研磨出来的咖啡粉,它的粉粒外凸支点少,所以偶合的程度就会更好一些,这样有了紧密的连接,这样水的阻力就会增大。这样萃取来的咖啡液品质就会越高。

 


DATE: 2018年02月09日