古老手法研磨出来的咖啡粉为什么会更美味

咖啡豆在进行研磨的过程中,细胞壁会在这个过程中,被全部的崩解,这个时候,就会增加与空气的接触面积,使咖啡粉的氧化速度增加,如果研磨的时间超过两分钟,那么咖啡粉内的风味就会

    咖啡豆在进行研磨的过程中,细胞壁会在这个过程中,被全部的崩解,这个时候,就会增加与空气的接触面积,使咖啡粉的氧化速度增加,如果研磨的时间超过两分钟,那么咖啡粉内的风味就会散发到空气中。所以一般注重咖啡口感的咖啡爱好者,都会喝现磨现冲煮的咖啡,而不是用咖啡粉冲泡出来的咖啡,速溶咖啡是更不会喝的。上海咖啡师培训的时候讲到,在人们还没发明研磨机的时候,咖啡豆在研磨的时候是用杵和钵。用这两种工具研磨出来的咖啡粉和用研磨机研磨出来的咖啡粉,即使是同一种咖啡豆,咖啡饮品的口感和风味也会有所不同,各有各的特点。如果更深入研究的话,可以发现,用杵研磨出来的咖啡粉,是以撞击的方式使咖啡豆自然的裂开,咖啡细胞壁不会遭到破坏,这样就会把咖啡中优良的物质都被保留下来。

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    随着社会的发展,现代咖啡爱好者,几乎都不会用这么古老的方法研磨咖啡粉。所以一款优良的咖啡研磨机就显得格外的重要。有一种制作咖啡的方式叫做水滴式咖啡,这种咖啡又被称之为荷兰咖啡,这种方法最早来源于欧洲地区。这种冲泡方式所主要运用的滴壶则是一个巴黎的大主教发明出来的。它的原理是用冷水或者是用冰水来萃取咖啡,借由自然渗透出来的水压,再有效的调节水滴的速度进行萃取,一般一杯咖啡需要四到十个小的时间才可以完成,即使这种方式所运用的时间非常的慢,但是所萃取出来的咖啡口感却十分的自然。运用这种方式萃取出来的咖啡有一个优点就是不伤肠胃,口感也不酸涩。一般采用这种方法制作咖啡,不是所有咖啡豆都适合,只有曼特林咖啡豆经过深度烘焙以后最为合适。


DATE: 2018年02月24日