一种成本高,但品质非常佳的咖啡果实处理方法

咖啡果实成熟以后除了用水洗法、日晒法和半水洗以外,还有一种方法叫蜜处理法 Honey Process。这种处理方法有些地区也被叫做去果皮的日晒处理法。这种处理方法,相对于其它

    咖啡果实成熟以后除了用水洗法、日晒法和半水洗以外,还有一种方法叫蜜处理法 Honey Process。这种处理方法有些地区也被叫做去果皮的日晒处理法。这种处理方法,相对于其它咖啡果实处理方法更加的困难,风险也大大的提高。现在市面上所出现的蜜处理方法有三种,这三种方法的区别在于,在去皮的过程中,所留下的果肉比例不同。用这种方法处理出来的咖啡,酸度比较低、甜度比较高,而且细细品尝还能品尝出果香的味道来,咖啡学校称,口感十分的干净,比日晒方法处理出来的咖啡豆高。但是干燥以后的咖啡果实,有一股发酵的葡萄酒尾韵。在蜜处理方法的过程中怎么去除果皮呢?就是把咖啡果实放在清水理洗干净以后,把果皮去除,然后留下果肉。

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    接下来就是日晒干燥的过程。把一部分含有糖分的果肉保留,然后一起曝晒,在这个过程中,要不断的把咖啡豆进行翻搅,目的是为了避免生豆发霉。干燥的过程完成以后就是把果肉和果胶还有外壳一次性的去除。用蜜处理方法得到的咖啡豆,厚度和甜度会大大的增加,香气也会更加的细致。但是也是其缺点的,那就是所用的人力和时间比较多,成本比较高。取得的咖啡生豆价格也会随着上涨很多。但是很多咖啡爱好者还是非常认同这种方法处理出来的咖啡豆,因为风味十分佳。是对咖啡口感追求完美一族的最爱。很多咖啡爱好者在家制作咖啡的时候,都会选择用这种方法处理以后的咖啡豆,然后再经过精心的制作,得到一杯口感最佳的咖啡饮品。很多热爱咖啡的人们对咖啡的风味十分的注重,所以会了解关于咖啡的所有知识。


DATE: 2018年03月01日