古老传统的咖啡处理方法对咖啡的口感影响

在进行咖啡成熟果实处理的时候,有些地区所选用的方法是日晒法,这种方法是处理咖啡果实最传统的方法,而且也可以说是初加工方法。这种方法最早出现的地区是埃塞俄比亚和也门

    在进行咖啡成熟果实处理的时候,有些地区所选用的方法是日晒法,这种方法是处理咖啡果实最传统的方法,而且也可以说是初加工方法。这种方法最早出现的地区是埃塞俄比亚和也门,现在这两个地区的咖啡处理方法,仍然选择运用这种方法。埃塞俄比亚和也门这两个地区种植咖啡树的历史非常的古老,而当地也一直采用这种古老的方法处理咖啡果实,制作咖啡生豆。上海咖啡师培训的时候讲到,这种方法会把刚采摘下来的成熟咖啡果实或者是半成熟咖啡果实放在专门的晒豆场上面,铺平,进行自然的干燥。时间的长短,主要取决于当的气候条件,通常情况下,两周到一个月时间就可以完成初步的处理。当咖啡豆内的水分降低到原来咖啡豆的百分之十二时,就可以进行下一步的处理了。

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    这两个地区在进行下一步咖啡豆处理的时候,会运用机器进行,专用的去壳机可以把咖啡果内上面的硬壳打磨掉,同时银皮也会被打磨掉。如果选择用日晒这种方法也处理咖啡果实,那么就需要这个地区有充足的阳光照射,而且在进行晾晒的过程中,最好选择降雨量低的时候。如果在日晒的过程中,遇到了下雨天,那么咖啡豆在没有进行好好保护的情况下,就会出现发霉等情况。运用日晒的方法处理以后的咖啡生豆,表面会偏黄,当进行烘焙以后,咖啡豆表面会呈棕色,它和用水洗法处理以后的咖啡豆颜色是有所区别的,用水洗法处理以后的咖啡豆,经过烘焙以且,颜色发白。用日晒方法处理以后的咖啡豆,有着味甘、醇厚的风味,而且酸味也会比原咖啡豆更少一些,但是缺点就是品质不稳定,起伏率较大。


DATE: 2018年03月05日