很少国家使用的一种新型咖啡果实处理方法

现在全球种植咖啡树的国家出现在一种新的咖啡果实处理方法,那就是半水洗法,但是这种方法的运用,现在还是比较的稀少,没有普及。这种方法对于某些咖啡种植国来说,因为特定的区

    现在全球种植咖啡树的国家出现在一种新的咖啡果实处理方法,那就是半水洗法,但是这种方法的运用,现在还是比较的稀少,没有普及。这种方法对于某些咖啡种植国来说,因为特定的区域和气候条件,所以特别的适合。像常年都处在干燥气候的国家,用这种方法处理咖啡果实,不仅可以降低成本,也可以保证咖啡豆的品质。深圳咖啡师培训的时候讲到,在用半水洗方法处理咖啡果实的时候,因为咖啡果实在处理过程中会有一层黏黏物质附着在咖啡豆上面,在这种方法把上面的这层黏液去的时候,不会使咖啡豆在槽中发酵。所以运用这种方法处理以后的咖啡豆,品质是处在潮湿处理方法和干燥处理方法之间,风味也一样。

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    用这种方法处理以后的咖啡豆,冲泡成咖啡会出现中酸度的口感,而且甜度和调味度都非常好,所散发出来的咖啡香味也十分的纯正。但是还是存在着缺点的,缺点就是咖啡口味没有水洗法或者是干燥法处理出来的咖啡口感那么强烈,比较平和。在处理的过程中,首先把采摘下来的咖啡果实一起放到一个大大的水槽里面,红色的、成熟的咖啡果实就会沉在水底,而半青色或者是半红色的果实则会被挑选出为,这些是没有完成成熟的咖啡果实。然后再把成熟的咖啡果实放到果肉筛选机里,把果肉去除。接下就是把咖啡豆放在太阳下面进行干燥,这个时候不需要放在水槽里进行发酵,直接放到果胶去除机里就可以了,机器可以把咖啡豆上面的果胶给处理掉。当光滑的咖啡生豆取出来以后,就放到晶光下进行暴晒,把含水量降到原来的百分之十二,就可以进行储存了。


DATE: 2018年03月06日