• 一种近年来受巴西和中美地区十分青睐的处理方法

    咖啡豆在进行处理加工的时候,方法特别的多,但是最常用的就只有两种,一种叫水洗法,一种叫日晒法。除了这两种方法,还有一种方法近几年特别的受欢迎,那就是“pulped natural”,也

        咖啡豆在进行处理加工的时候,方法特别的多,但是最常用的就只有两种,一种叫水洗法,一种叫日晒法。除了这两种方法,还有一种方法近几年特别的受欢迎,那就是“pulped natural”,也被称之为半干法。运用这种方法处理咖啡果实的是巴西和中美国家。深圳咖啡学校称,一般运用水洗法处理以后的咖啡豆,可以把其果实的酸度和纯净度完美的保存下来。但是在发酵的过程过度了,那么则容易出现坏了的酸味,而运用日晒法处理以后的咖啡豆,咖啡的醇度会更佳,咖啡果实中的丰富味道也能保留的多一些。用这种方法处理的过程中,如果处理不当,就会有出现杂味。所以这种新式的半干法,结合了水洗法和日晒法的优点,所处理出来的咖啡豆,既可以使咖啡豆的纯净度保存,又可以把咖啡中的果酸味和醇度也给保留下来。

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        同时运用这种半干法处理出来的咖啡豆,甜度非常的好,所以中美地区的咖啡种植国,把这种咖啡处理方式叫做“honey coffee”。接下来说说咖啡生的新鲜度。咖啡豆根据不同的收获年份分两种,一种叫“new crop”,另一种叫“old crop”,刚成熟的咖啡果实,被采摘下来,涩味和酸味表现的比较明显,但如果把这些咖啡豆存放一年以上,则没有新咖啡的清爽,味道也没有新咖啡豆更加丰富,通常人们都把它们叫做“old crop”,只要这些新鲜的咖啡豆,运用得当的烘焙度来进行烘焙,便可以使咖啡豆的味道更加的丰富,就像是放一段时间的大米,米香味非常淡也是一个道理。所以一般的陈年老咖啡豆,没有新鲜咖啡豆的风味更鲜明,表现也会平平,没有深度。


    DATE: 2018年03月14日