咖啡培训的时候强调咖啡豆的新鲜程度影响力很大

烘焙在一个优秀咖啡豆形成的过程中起到的影响力,可以达到全部影响力的百分之三十,也可以说是至关重要的。我们先不提烘焙技术有多么的复杂和微妙,即使是同一颗咖啡豆,从medi

    烘焙在一个优秀咖啡豆形成的过程中起到的影响力,可以达到全部影响力的百分之三十,也可以说是至关重要的。我们先不提烘焙技术有多么的复杂和微妙,即使是同一颗咖啡豆,从medium,high,city到full city这些不同的咖啡烘焙度,则冲泡出来的咖啡风味也会完全不同。同一颗咖啡豆,如果用浅烘焙度处理出来以后,它的酸度会比较的明显,而深度烘焙过以后,苦味就会增加。咖啡培训还说,越是深度的烘焙,咖啡豆的甘味就会更加的丰富,而且酸度也会比浅度烘焙的咖啡豆低。如果是用full city烘焙度的时候,那么咖啡生豆中的酸度就会完全消失,而保留下来的则是酸度更高,苦味更明显,回甘也会更加的丰富。咖啡豆的新鲜度就好像是咖啡豆的生命一样,新鲜度如果没有了,那么就表明,咖啡豆的寿命已经到了,而用这种咖啡豆冲泡出来的咖啡,也会变了味道。

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    如果想把咖啡饮品制作的精品,那么咖啡豆一定要够新鲜,咖啡生豆在烘焙好以后,最长七天就要冲泡成饮品喝下,这也是在保存得当的情况下,一般想喝到优秀的咖啡饮品,最好是现磨现冲泡的。如果是买研磨好的咖啡粉,那么研磨的日期十分的重要。因为咖啡粉在密封的条件下,香味也会在慢慢的挥发。可以这么说,当咖啡果实成熟到冲泡成咖啡饮品,咖啡的香气一直在不断的挥发中,只是烘焙以后研磨成咖啡粉,香味挥发的更加的快速。如果咖啡粉研磨后已经超过两周,那么咖啡豆中的香气几乎就损失了大半,剩下的,只能是一些苦味和杂味了。所以咖啡粉的新鲜程度对于咖啡的口感十分的重要。


DATE: 2018年03月14日