咖啡果实在收获的时候需要注意哪些地方

    落在地上的浆果必须被耙在一起,由工人们通过使 用大型的筛子多次“筛选”:树枝、树叶、浆果和灰尘被同时抛到高处,工人就像一名魔术师那样,让重量轻的物料被风吹到一边

    落在地上的浆果必须被耙在一起,由工人们通过使 用大型的筛子多次“筛选”:树枝、树叶、浆果和灰尘被同时抛到高处,工人就像一名魔术师那样,让重量轻的物料被风吹到一边。手剥和机器收割的主要问题是,许多咖啡浆果还不到完美的成熟时机;咖啡培训时称未成熟或过熟的咖啡浆果必须被额外分类,否则它们将会降低浆果的等级。所有阿拉比卡咖啡浆果将被分类好几次,然后开始手工筛选。手工筛选的初始任务通常由妇女和儿童来完成。咖啡果之所以被称为浆果(cherry),主要是因为它和樱桃(cherry)的大小、形状和颜色相同。在亮红色的果皮下面是果浆,一种甜甜的、黏稠的黄色物质;果子的中心,国家权力中的黏糊糊的黏液围绕着咖啡豆,也就是种子。

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    通常每个浆果中有两颗咖啡豆,我们面对着彼此,就像花生的两瓣。豆子表面有一层非常薄且半透明的膜,被称为银皮。每颗豆子(及其银皮)包裹在一个很硬的、米色的保护壳中,被称为含内果皮,或是佩加米诺(pergamino),它使豆子和黏液分开。如果豆子要作为种来种植新的咖啡树,就必须保持含内果皮。收获之后的一步是把咖啡豆从浆果果肉里取出来,通过洗(湿处理)或是未洗(干处理)的方式。干处理是一种分离方式,多用于水或是装备短缺,即或二者皆缺乏的地方。因为大多数罗布斯塔和低质的阿拉比卡咖啡都是干处理的,所以很多人,包括专家,都错误地认为任何经干处理或“自然”的咖啡,一定就是劣质的。其实不然,大多数埃塞俄比亚的上等阿拉比卡咖啡也都是干处理的,这其中一部分是世界级的咖啡。


DATE: 2018年03月31日