咖啡果实的湿处理方法是怎么操作的呢?

    几乎所有的巴西阿拉比卡都是天然的或者干处理的;还有一些超级光滑、香甜饱满的桑托斯咖啡豆也是干处理的。从描述来看,干处理似乎不需要水。但实际上,干处理的第一步便

    几乎所有的巴西阿拉比卡都是天然的或者干处理的;还有一些超级光滑、香甜饱满的桑托斯咖啡豆也是干处理的。从描述来看,干处理似乎不需要水。但实际上,干处理的第一步便是清洗新采摘的浆果。在这第一步中,还要筛去劣质的浆果,例如有飞蚊症的浆果、因虫害而有缺陷的浆果和过熟的浆果都要在这个阶段被挑选出来。筛选后的浆果一般晒在天井里、席子上或其他一些平台上然后被手工打磨三个星期。咖啡培训时称在此期间,应避免任何在夜间凝结的露水或者雨水。干处理在干燥地区较为普遍,最后的阶段会通过热力机来完成。当浆果中的水分含量只有约12%时,它们就被收起来储存在筒仓中,或被送进最后的加工轧机中, 这些可能是在政府的控制下 进行的。

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    从这个角度来看,清洗的豆子和未清洗的豆子的加工过程是相同的 抛光、筛选和分类,这些过程通常要用到更复杂的设备,包括电子分选机等;然后分级和装袋;最后,装着绿色(仍未经烘焙的)豆子的袋子可能被存储,也可能被出口。湿处理湿处理系统要昂贵得多,因为对设备、劳动力、时间和水有更大的需求量。新鲜采摘的咖啡浆果在开始发酵前,会被放入大的水缸中清洗;之后会被水流带入大的水槽中,以便和流水接触,使果皮更加松弛。咖啡浆果在这里失去它们的果皮和一些果肉,但是流水中的豆子仍然有含内果皮和大量黏液,通过各种筛子和水闸,进而根据其尺寸和重量,咖啡豆被加以分类。最后,豆子被装到了一个发酵罐里,在历时36小时的浸泡后,任何剩余的黏液都被自然酶分解了。


DATE: 2018年03月31日