来为热爱咖啡的你介绍咖啡豆各个国家是怎么分级的

    国家分级制度,各个国家都用独特的方式来标示不同品质的咖啡。例如在巴西,人们会根据品种、出口港(桑 托斯,巴拉那等)给每袋咖啡分类,还会通过瑕疵豆筛选条件分类,例如NY (

    国家分级制度,各个国家都用独特的方式来标示不同品质的咖啡。例如在巴西,人们会根据品种、出口港(桑 托斯,巴拉那等)给每袋咖啡分类,还会通过瑕疵豆筛选条件分类,例如NY (意思是“用美国人理解的方式计 算瑕疵豆”)还会标准3 (意思是“平均每300克样豆会有12个瑕疵豆”;石头和小树枝都算瑕疵)。巴西的分级标准还包括豆型、大小、色泽、密度、形状、烘焙潜力、 品质试杯、加工方法、采收 年度以及批号。埃塞俄比亚有着真正的 供贵族享用的世界级咖啡,但却谦虚低调,只是简单依据加工方式、产地名称以及瑕疵数量分成1〜8级。咖啡师培训学校称哥伦比亚的分级则更加简单:每个袋子都标示产地名称,然后按大小分类,例如特高级 丑是较小版的苏帕摩。

咖啡8.png

    印度尼西亚最近改变了早期荷兰式的分级制度。现在的分级法是:R=罗布斯塔,A=阿拉比卡,WP=水 洗法,DP =日晒法;分为六 个等级:1级〜2级为高级,3级〜4级为中级,5级〜6级为低级。等级后的AP指经过拋光去除银皮,L、M和S代表咖啡豆的尺寸大、中、小。 例如,“R/ DP Garde 2L” 指 用日晒法、大粒、高品质的 罗布斯塔咖啡豆;“A/WP ’Grade 3/AP”指中品质、抛 光去银皮、水洗式的阿拉比卡咖啡豆。下面的术语表中列出了一些咖啡贸易中用来描述特定咖啡豆及其特性的术语。有时候会有多种解释,这是因为根本没有标准化的术语,因此说明会有所差别,甚至相互矛盾。虽然下列术语的意思在每个国家可能都有些不同,但这些是被普遍接受的定义,可以使你清楚地知道如何把咖啡豆的样本区分出来。


DATE: 2018年04月04日
下一篇: