水洗法处理咖啡果实是从18世纪开始的

    干燥式精制咖啡的方法还有一种叫法是自然干燥法,这种方法主要就是把采摘下来的咖啡果实放到太阳底下晒,让强烈的阳光把咖啡果实里的水份蒸发。在晒咖啡果实的过程中还

    干燥式精制咖啡的方法还有一种叫法是自然干燥法,这种方法主要就是把采摘下来的咖啡果实放到太阳底下晒,让强烈的阳光把咖啡果实里的水份蒸发。在晒咖啡果实的过程中还要不断的把咖啡果实进行翻搅,目的是为了不让咖啡果实的干燥程度不均而产生发酵的状况。咖啡培训学校称,当鲜红色的咖啡樱桃被太阳直照一周的时间,就会变成黑色。外皮会变得很硬,从而和果肉分离。到了晚上的时候还要采取措施,不让晒了一天的咖啡果实沾上夜露,要用防水的布把咖啡果实遮挡一下。当咖啡果实里的水分达到百分之十一或者是百分之十二的时候,就可以把咖啡果实收起来的。这种处理咖啡果实的方法十分的简单,而且成本特别的少,但是需要当地的日晒特别充足。

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    在以前种植和生产咖啡的国家都是以这种方法处理咖啡果实的,后来,到了18世纪中期的时候,咖啡果实的处理方法有了新的,那就是水洗法。这种方法首先就是要把咖啡果实的果肉给去掉,然后再把咖啡果皮上的黏膜给去掉,这个步骤需要发酵槽的帮助才可以完成,当咖啡豆清洗以后,还要进行干燥的步骤。这种方法处理咖啡豆的好处就是可以在进行每一个环节的时候,把咖啡豆中的杂质和瑕疵豆都筛选出来,剩下的咖啡豆的外观看起来就会十分的均一,而且这样处理以后的咖啡豆品质,普遍认为十分的高。但是因为操作过程中的分工十分的细,所以在进行作业和卫生管理方面需要很多手续来完成,风险也会相继提高。水洗式不像日晒法不需要什么专业的设备,水洗法需要的设备有一定的成本,这样同时也增加了咖啡豆出产后的成本。


DATE: 2018年04月12日
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