• 古老而低成本的日晒法有着怎样的优势呢?

    当咖啡果实成熟的时候,世界各地的咖啡农们所采用的处理方法都不同,有的用最传统的日晒法进行加工,而一直用这种方法处理咖啡果实的地方是埃塞俄比亚和也门地区。这两个地区

        当咖啡果实成熟的时候,世界各地的咖啡农们所采用的处理方法都不同,有的用最传统的日晒法进行加工,而一直用这种方法处理咖啡果实的地方是埃塞俄比亚和也门地区。这两个地区属于全球最古老的咖啡种植地了,而日晒法在这里一直是最主要的处理方法。咖啡师培训的时候讲到,用这种方法处理咖啡果实,最开始要把已经成熟的咖啡果实和还没有完全成熟——半成熟的咖啡果实平铺到专门的晒豆场上面,让他们自然的干燥。用这种方法干燥需要咖啡果实的水除降低到百分之十二的时候才可以,而具体的时间要看当时的气候而定,正常情况下,半个月到一个月就可以达到这个程度。然后现在一般再用专门的去壳机把果肉和银皮打磨掉,这样就可以完成初步加工了。

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        用这种方法来处理咖啡果实,不是什么地区都可以的,因为它对气候的要求十分的严格,因为如果在户外进行处理,需要阳光特别的充足,如果是遇到下雨天,那么时间长了,会影响咖啡豆,可能会发霉。一般用这种方法处理以后的咖啡豆,表面会发黄,当烘焙以后会出现棕色,而水洗豆则是白色的。这就是它们之间的不同。用这种方法处理以后在豆,味道比较的甘醇,也不会有很高的酸味,但是品质却没有水洗法处理的稳定,质量方面起伏比较的大。但是用这种方法处理咖啡果实的成品会低很多,所以一般用这种方法处理过的咖啡豆都很便宜,像埃塞俄比亚和也门地区一直广泛运用,除了这里,非洲和印尼地区也都用这种方法来处理成熟的咖啡果实,主要是运用在罗布斯塔咖啡种上面。 


    DATE: 2018年04月25日