• “高产量”的烘焙机为什么不受专家们的青睐?

        一些公司使用“高产量”的焙炒机,这种焙炒机在20 世纪70年代在发达国家流行,使相对少量咖啡豆在精确的时间内(也许两分钟左右),因热空气而变得膨胀,而不是放在金属的烘焙

        一些公司使用“高产量”的焙炒机,这种焙炒机在20 世纪70年代在发达国家流行,使相对少量咖啡豆在精确的时间内(也许两分钟左右),因热空气而变得膨胀,而不是放在金属的烘焙器械内因热传递而膨胀。之所以把这 样的方式称为“髙产量”,是因为豆子的表面区域膨胀得更大,在研磨时会产生更多的咖啡粉。但是这种方式并不受专家的青睐,因为和传统的咖啡豆焙炒机相比,以这种方式烘焙出来的咖啡口味不佳。咖啡培训学校称对于家庭用户来说,现在也有了可放在桌子上的便捷式焙炒机,但是这种焙炒机很少见,并且价格昂贵。很多人觉得用煎锅和煤气灶 (炉子上的)烘焙少量的咖啡豆是一件很有趣的事情。 (不推荐用烤箱烘焙咖啡,因为使用烤箱烘焙时中途无 法移动豆子,这会使豆子受 热不均匀。)

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        想要正确地烘焙咖啡豆,首先要准备好加热了的铸铁锅或是煎锅,然后添加一层咖啡豆,慢慢提高温度,并用木铲搅拌。在一些中东国家,人们在烘焙过程中还会往咖啡豆中添加一些香料,如丁香、肉桂、 豆蔻、姜或茴香,以便之后与咖啡豆一起研磨。另外一些国家在烘焙过程中也会根 据所需的味道,添加少量的黄油或糖。当咖啡豆烘焙到所需的颜色时,必须立即冷却。可以把它们放置在事先准备好的冷却容器中,或者是放在一个温度非常低的平面上。用烘焙过后的咖啡豆立即调制咖啡是非常不明智的,因为这时候调制出来的咖啡会带有生涩味和酸味。如果想调制出理想的、温和的咖啡口味,那么必须要给咖啡豆一些时间冷却和“放气”,所需的时间至少要12个小时。


    DATE: 2018年05月02日