• 对于咖啡粉的储存世界上的专家有着不同的看法

    很多咖啡烘焙师在包装咖啡豆时都要先让咖啡冷却几个小时。但是在冷却的同时,咖啡会失去新鲜度,失去挥发性的香气,并吸入一些空气中的氧气。鉴于咖啡包装的实用性 (一般有真

        很多咖啡烘焙师在包装咖啡豆时都要先让咖啡冷却几个小时。但是在冷却的同时,咖啡会失去新鲜度,失去挥发性的香气,并吸入一些空气中的氧气。鉴于咖啡包装的实用性 (一般有真空包装罐、长方形包装、单向真空包装袋或充气包装,所有的包装都旨在排除空气和保持咖啡的新鲜,但是没有任何咖啡会是百分之百新鲜的。)咖啡烘焙好之后,并不需要急着在几分钟内研磨和调制,因为咖啡在排除自己“身体” 里的气体之前,口味并不好。深圳咖啡师培训时称事实上,烘焙好的咖啡豆保持新鲜的时间比研磨好的咖啡粉要长得多,这是因为研磨好的咖啡粉有更多的细胞表面暴露在空气中。假设烘焙公司和筝售商刚刚烘焙好了豆子,并努力使它们保持新鲜,那么下一个关键问题就是如何将它们存储在家里并保持新鲜。

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        咖啡专家们对如何存储 咖啡(特别是咖啡豆)这个问题有着不同的见解。咖啡容易吸收各种气味,如果放久了,在调制以后就会变得有所吸收的气味。因此,一些人建议不要把咖啡放在冰箱里;另外一些人则主张用密闭容器储藏咖啡,并抽空容器中的氧气。但问题是,咖啡豆内部的氧气怎么办呢?有一个办法是将很多咖啡豆存储在非常高的罐子里,只是这样一来,罐子最底下的咖啡豆也许就永远都用不了了。甚至还有一些研究咖啡的专家们反对冰冻咖啡豆。他们认为咖啡豆在冻结以后味道是不一样的。当然,冻结深度烘焙的咖啡豆绝对不是一个好主意,因为深度烘焙的咖啡豆表面带有油脂。而油在凝结后再解冻,并不会恢复到和原来一模一样。


    DATE: 2018年05月05日