只有按照的时间段来练习烘焙,就会慢慢地熟悉调节火力的感觉

首先根据手网的大小准备适量的生豆。生豆的水分含量与大小是已经形成的生豆因素,也是个人无法改变的因素,因此要体现生豆固有特性就可以。烘焙时间根据生豆的状态来进行调

    首先根据手网的大小准备适量的生豆。生豆的水分含量与大小是已经形成的生豆因素,也是个人无法改变的因素,因此要体现生豆固有特性就可以。烘焙时间根据生豆的状态来进行调节,初期烘焙要事先设定好均质爆、第二爆形成为止的时间,之后只要调节下豆的时间就可以。深圳咖啡培训称若要按照的时间段来练习烘焙,就会慢慢地熟悉调节火力的感觉,所以初期烘焙,最好先设定好时间,然后在其时间内进行烘焙为好。手网烘焙时火力调节是最有难度的部分。有两种方法可以进行火力调节,是离火焰的高度,二是火焰的大小,这两者的烘焙结果物也大有差异。所以最好是先固定其中一个条件之后,一贯性的烘焙才能比较其结果。例如,若只高度,那么离火焰大约40cm之处,进行均质花大约10分钟,然后在离火焰20cm之处再加热5分钟左右,像这样每次都用一样的方式来记录烘培过程,那么相对较容易制作出味道一致的咖啡。

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    在家庭中进行烘焙时,都会遇到银皮屑飞出的慨,所以为打扫方便,人们喜欢选用便携式的燃烧器。但是便携式的燃烧器,因其燃料桶容量小,若烘焙的时间长,中途偶尔会发生燃气量不足的现象,使得火焰变小,无法稳定加热。因此需要仔细观察火焰大小,必要时调整火焰大小。最大的尽可能不要使用为好。使用LPG或LNG燃气者来说不会有太大问题,但便携式燃烧器就不同,烘焙途中随着燃料桶的冷却,桶的内部压力下降,就会产生最大的火焰缩小的情况。所以,如果将火焰分4等的话,3/4的点可设定为最大火力,1/4的点设为最小火力。这样设定的话,即使烘焙途中气压减小,也不会对事先定好的最大火力产生很大的影响。用这种方式调节火力大小,依据自己的风格调节进行烘焙就可以。


DATE: 2018年05月16日