在冲泡咖啡的时候,在家庭里很难备齐的道具

平面碾磨型像圆盘一样的两个石磨形刀片呈上下咬合的状态。利用两片刀刃快速旋转的离心力使豆子推进到刀刃下磨碎。可以均匀地磨碎,且可以一次性大量磨碎,是最广泛使用的磨

    平面碾磨型像圆盘一样的两个石磨形刀片呈上下咬合的状态。利用两片刀刃快速旋转的离心力使豆子推进到刀刃下磨碎。可以均匀地磨碎,且可以一次性大量磨碎,是最广泛使用的磨豆机。但是高速旋转的刀刃间较容易产生摩擦热,这也是损失咖啡香味的原因之一。咖啡培训称因此根据粉碎量的需求再选择磨豆机刀刃的大小,或者增添一台磨豆机,这样可以防止连续磨豆而产生的摩擦热,也能控制咖啡味道和香气。圆锥碾磨型:外侧和内侧的刀片都是圆锥形,豆子推进到两片刀刃之间的缝隙进行粉碎。咖啡豆在重力的作用下滚落掉入刀刃里,以比平面碾磨型更慢的速度进行粉碎。因为粉碎速度慢,所以产生的摩擦热就少,就可以保住咖啡的香味。但是电机和刀刃加工的费用高,所以比平面碾磨型磨豆机相对要贵。

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    温度计、电子秤、量勺。在一般家庭里很难备齐这些道具,但是这些道具却对咖啡味道起着很大作用。调节水温会直接影晌咖啡味道的变化,因此温度计是想给咖啡味道带来变化或者完整地重现相同味道时常用的道具之一。咖啡豆的量也影响着其味道。所以利用电子秤或量勺称出滤杯所需的咖啡豆的量,并记录下来就容易重现相同的咖啡味道,或者想要变化咖啡昧道时,这些器具还是有用途的。所谓新鲜的咖啡,不仅仅是指烘焙不久的咖啡,这里补充一句是指保管完好没有变质的咖啡。与烘焙后存放几禾的咖啡相比,刚刚烘焙的咖啡香味少,会带有涩味和剌辣味。这是因为烘焙过程中生成的内部气体还未完全排出,在萃取咖啡时容易溶化出来,或者是烘焙反痒中的各种成分还未完全稳定地生成而造成的。


DATE: 2018年05月18日