• 咖啡培训称水对于一杯咖啡的影响力有多大

    通常刚刚烘焙的咖啡都是等到味道更稳定后再喝。这个叫作熟成咖啡(俗称养豆)。熟成过程中最好在隔离阳光和外部空气的状态下进行。如果放人密封性好的存储容器里,因气体排放

        通常刚刚烘焙的咖啡都是等到味道更稳定后再喝。这个叫作熟成咖啡(俗称养豆)。熟成过程中最好在隔离阳光和外部空气的状态下进行。如果放人密封性好的存储容器里,因气体排放,容器里的内部压力就会上升,这种情况会出现容器破损的现象,或者在压力的作用下油脂就会外溢在咖啡的表面,所以适当地打开容器释放压力为好。咖啡培训称熟成期随着烘焙方式的不同会有很大的差别,所以很难准确地说多长时间是最适合的。萃取品尝时感觉好那就是最好的时候。举例来说,直火式烘焙的咖啡豆,呈现出优质味道的熟成期是2〜3天,味道持续时间相对较短。半热风式或热风式烘焙的咖啡豆熟成期为5〜7天,其味道持续的时间相对较长。

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        水在咖啡中的比重很高,所以水质是影响咖啡味道至关重要的要素。萃取咖啡时需要使用未被污染的、干净新鲜的水。最好是使用纯净水,如果条件不允许也可以使用矿泉水,但是矿泉水是净化过的地下水,所以带有地下水的性质。地下水所含的矿物质成分会降低咖啡的味道,不太建议使用。因为钙会抑制苦味使咖啡的味道变得平淡,镁会增强涩味和苦味,还有铁成分会使咖啡变得浑油。如果不得已使用矿泉水时,多试几次不同牌子的矿泉水后选择一种适合自己口味的也是一种不错的方法。自来水虽然比较安全,但水的氯气味较大,最好在使用前一天接水除掉氯气或者煮5分钟后再使用。水的质量对于一杯咖啡的口感不说是非常重要,也是有一定影响的,就好像中国人在泡茶的时候,不同水冲泡出来的茶味道不同一样。


    DATE: 2018年05月18日