在进行哥伦比亚咖啡豆交易的时候是按照豆子大小来的

    哥伦比亚是按照豆子的大小来进行交易,以特选级和上选级这两种等级为标准来进行交易。传统定义上通常把特选级评价为高级咖啡,所以为了获得颗粒大的咖啡豆,国家致力于品

    哥伦比亚是按照豆子的大小来进行交易,以特选级和上选级这两种等级为标准来进行交易。传统定义上通常把特选级评价为高级咖啡,所以为了获得颗粒大的咖啡豆,国家致力于品种改良,因此大量咖啡被列人特选级而进行交易。应该注意的是特选级并不是味道的标准,而是亘子大小的标准。因而出现注重高产量大颗粒为目的改良咖啡品种,而忽视味道的现象。这样即使是特选: 咖啡豆,有时也很难得到好评价。反而出现了上选级比特选级卖得更贵的现象。因为生产上选级的农场大多数没有品种改良而是栽培固有品种,这种固有品种以更好地保存哥伦比亚固有的风味。咖啡培训时称手选是在生豆或烘焙豆中挑出将会影响咖啡味道的不良豆,以及预测和判断不良豆对咖啡的影响,也是决定选择购买生豆或咖啡豆的过程。

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    另一方面,手选在小规模流通生豆或者烘焙豆时,当作辅助性手段而使用。通过手选还能有效控制生豆质量的下降,更加优化同等级的咖啡味道。根据情况也可以不进行手选。在这里先深入了解一下有关手选的常识吧。手选原本是以不良豆的个数为标准评价生豆质量时使用的方法,是一一挑选指定量的生豆样品,以挑出的瑕疵豆个数的比例为标准来定生豆的等级,并非是专门为了烘焙而进行手选的。随着时间的流逝,咖啡界的人为了确保更髙品质的生豆和销售高品质的烘焙豆,逐步开始小规模进行烘焙,同时也开始了手选生豆。通过手选进一步减少了不良豆的比例。众人也逐渐深信手选的效果,因此挑选不良豆的这个过程也得到大范围的推广,自然手选这个专业词也广为人知了。


DATE: 2018年05月19日
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