• 咖啡师培训学校称高海拔地区所出产的咖啡也是有缺点的

        不过髙海拔地势也有缺点,例如艾丽达庄园,栽种咖啡的平均海 拔髙度都超过1700米,地势髙加上夜晚的低温,咖啡播种后要五年才可以采收,收获等待期非常漫长。进入采收期后,咖

        不过髙海拔地势也有缺点,例如艾丽达庄园,栽种咖啡的平均海 拔髙度都超过1700米,地势髙加上夜晚的低温,咖啡播种后要五年才可以采收,收获等待期非常漫长。进入采收期后,咖啡熟成期往往 超过一个月以上,熟成前一旦气候异常,例如台风、大雨等不可抗拒因素来临时,明知会造成重大损失,但因豆子未熟成,在品质坚持下,因不抢收导致收成锐减,风险其实比低海拔庄园大很多。咖啡师培训学校称:2006年起,艾丽达庄园的精选批次(Reserve Lot),年年名列 “最佳巴拿马”竞赛优胜批次,价格逐年变髙,中美洲各国庄园中,艾丽达庄园的咖啡豆应算最有“肯亚黑莓果调”,其黑色莓果 与持久的复合水果风味往往让人赞不绝口。

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        让评审趋之若鹜的还有艾丽达独特的“鲜美”味,这词来自“Umami”。威弗自己的形容词是:一股若隐若现优雅的鲜味(A hint of savory elegent umami)。目前不少专家将“鲜味”列入味觉五味(酸、甜、苦、咸、鲜)之 中,鲜味的作用类似味精,提鲜或制作髙汤的食物,如干燥香菇、风干乳酪、海带,都可发觉鲜味的存在。咖啡中的鲜味跟好的“余味”有关,例如啜吸后有生津感,啜吸后有较长旦愉悦的后味,这都厲鲜美味道的感受。当测到某种庄园豆有独特好风味时,会锲而不舍,花上数年杯测、观察,还尝试了解其中相关绦由。以艾丽达庄园来说,在庄园内很轻易找到与咖啡主轴风味相关且生长状況很好的作物来比对。适合髙海拔优质咖啡的栽种环塊,同样也适合栽种其他优质的温带作物,例如莓果类、花类与髙冷类的各种水果类。


    DATE: 2018年05月24日