精品咖啡买家对品质与信息有高度要求

得奖精品窜起与传统产区的式微。以往高知名度的国家或产区,享有较高成交价的现象已逐渐改变,以危地马拉为例,最出名的产区是安提瓜(Amigua),其价格在全国八个产区中最高,然而

    得奖精品窜起与传统产区的式微。以往高知名度的国家或产区,享有较高成交价的现象已逐渐改变,以危地马拉为例,最出名的产区是安提瓜(Amigua),其价格在全国八个产区中最高,然而近来安提瓜售价高于薇薇高原 (Highland Huehuetenego)的现象逐渐转变;精品咖啡的价格是以品质为基础,愿意为“安提瓜”之名付出较多价钱的是传统贸易商,而仅挑精品的烘豆商或新兴贸易商采购的方向却是高品质或竞标得奖庄园,扬弃知名度高等于价格高的采购思维,他们不担心咖啡农是否来自陌生产区,在卓越杯竞赛荣获优胜甚至夺冠即是采购的目标。上海咖啡师培训称得奖确实让咖啡农改变了命运,因为他们成为新兴豆商追逐的目标。

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    竞赛优胜庄园,对产业的影响包括带来独特品种与独特处理法的风味,独特性的品种只要风味好,精品市场自会青睐,稀有种包括巴拿马翡翠庄园的瑰夏种(Geisha )、尼加拉瓜柠檬树庄园(E1 Limoncillo)的尼加爪哇种(JavaNica),而稀有处理法则是如圣斐丽莎庄园独特的K72处理法,都让追逐独特风味的豆商借此吸引消费者的注意与购买。种种转变对比下,传统大产区名称已不具太多意义,虚名居多。信息透明化、生产履历清楚。精品咖啡买家对品质与信息有高度要求,各国的精品烘豆商是 精品生产最大的直接买主,着重品质,也要求生产履历透明、处理信息清楚,包括生产地、生产者、品种、采收年份季节、采收后的 处理法、杯测风味等,这些要求也让咖啡农更了解他们自己所生产的咖啡;由生产角度来看,精品咖啡的兴起,改变了传统咖啡的生产与交易模式,这不仅是“生豆物流”的改变,也缔造“咖啡信息 透明与流通”的迅速发展。


DATE: 2018年05月26日