• 咖啡培训带你深入了解翡翠庄园出产的咖啡

        翡翠庄园分成两大生产区域,刚好位于博魁地镇的两侧,即河右岸的哈拉米约,以及庄园所在地河左岸的甘纳斯维达斯 (Cafias Verdes)。翡翠庄园会将每个区域再细分几个小批次

        翡翠庄园分成两大生产区域,刚好位于博魁地镇的两侧,即河右岸的哈拉米约,以及庄园所在地河左岸的甘纳斯维达斯 (Cafias Verdes)。翡翠庄园会将每个区域再细分几个小批次,一个竞标单位量通常是三百磅,每个单位算一个独立标,咖啡培训学校称也就是说,每个标是赛百磅左右,同一个批次编码的品质都一样,竞标的生豆都采用真空包装,这对品质稳定有益,这做法很合宜,毕竟买家付给翡翠庄园瑰夏种的竞标价不低啊。翡翠庄园的瑰夏种,即使每次挑选同一批次(Lot),以哈拉米约一马力欧(Mario )中的圣荷西(San Jose ),标示ES4批次而言,连续几年杯测ES4发现,不同年份的风味多少有异,主轴风味不会偏移,某些香气或者较独特的风格确实会改变,例如花香味不同、佛手柑味道转弱、柑橘味转为佛州香吉士等。

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        以2009年圣荷西ES4为例,该批在当年三月采收,海拔为1 500〜1 650米,杯测的干香气有茶香、玉骜花与郁金香的花香气,香草植物、奶香、黑糖甜、高级香槟,香气非常清晰,停留在鼻腔持久旦愉悦,啜吸风味与触感包括了油质感佳、细致的梨山特等茶感、高级白酒涩味但转成细腻滑顺的触感、口腔触感的黏滑感细致、莓果糖果及香料甜交错着,余韵充满花香、果甜、触感相当持久。温度愈低、酸质愈是细腻。 2010-2013年,实际杯测圣荷西ES4批次,得到与上述不一样的风味,这说明了逐年逐一杯测同一小区域,能得到完整的风味轮廓与风味的异动,对了解不同年份生产与气候的关键因素帮助甚大。翡翠庄园写不难以超越的惊人纪录,是源自于此处人杰地灵加上家族成员不懈怠的持续努力。持续的努力反而是多数人忽略的因素,拜访庄园与观察蕾秋、丹尼尔多年,他们的坚持与上一代普来斯的宏大视野与魄力。


    DATE: 2018年06月02日