• 国际拍卖上红透半边天的帕卡马拉种需要的优异水土

        梓檬树位于达立雅镇,位于北雅西卡•都马拉(Yassica Norte Tumala Dalia ),庄园位于上升陡峭的地形,需搭四轮传动车才上得去。庄园水源充沛,梓檬树庄园内有一片非常漂亮的

        梓檬树位于达立雅镇,位于北雅西卡•都马拉(Yassica Norte Tumala Dalia ),庄园位于上升陡峭的地形,需搭四轮传动车才上得去。庄园水源充沛,梓檬树庄园内有一片非常漂亮的天然瀑布,水质沁凉甘甜,周边景致怡人,沿途栽种多款花卉、刻意以不同的品种让四季都有繁花盛开,如置身神秘花径。走进咖啡林,地势渐升渐陡,林相也由阔叶转向针叶林,林荫处温度较低,形成绝妙的微型气候,难怪孕育出优质咖啡。上海咖啡师培训称海拔1000米处,依地形栽种尼加爪哇,咖啡树细长的叶形婉约地伸出枝丫,像在诉说它过往的神秘,周边高耸的巨大针叶林在烈日下撑起一片阴凉,让这些咖啡树获得阳光之余,不被烈曰灼伤,可慢慢茁壮成长。随着陡哨的山头地势,帕卡马拉幵始出现,当站在山顶高处时,高度估计已超过1300米,肥大的帕卡马拉叶与高耸巨大的树身让人心旷神怡,只想深深地嗅闻着周边的芳香空气。这就是在国际拍卖上红透半边天的帕卡马拉种所需的优异水土。

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        大颗粒的咖啡豆,大家熟悉的是俗称象豆的马拉葛西皮种,2002年后,市场才逐渐出现帕卡马拉,栽种也日渐普及。帕卡马拉的风味比马拉葛西皮饱满,市场反应也较好,目前帕卡马拉的供应量已经超越马拉葛西皮了,中国的咖啡饕客亦渐熟悉这个新种。马拉葛西皮的风味较温和的原因是栽种地较低与豆子本身质地缘故,若栽种在海拔1500米以上,则酸质变得比较明亮旦复杂度变丰富,低地栽种这款品种质地会不够坚硬,加上豆形巨大,也不易烘焙,一不小心,苦感就会跑出来。2012年在维也纳举办的世界咖啡师大赛(WBC ),来自墨西哥的选手法布里西欧•席(Fabrizio Seed ), 以高海拔的马拉葛西皮种荣获亚军,在竞赛中特别向评审陈述, 这豆种确实不好烘焙,不留意就会产生微苦的不悦味道。


    DATE: 2018年06月05日