尼加拉瓜地区的日晒设施与其它有什么不同

    来柠檬树庄园除了杯测尼加爪哇与帕卡马拉种,还想尝试不同处理法的风味,准备两款豆的所有处理法样本,包括传统水洗、日晒法、去皮干燥法(蜜处理法),让专家杯测。农场主认为

    来柠檬树庄园除了杯测尼加爪哇与帕卡马拉种,还想尝试不同处理法的风味,准备两款豆的所有处理法样本,包括传统水洗、日晒法、去皮干燥法(蜜处理法),让专家杯测。农场主认为,以杯测找出品种的原貌与测试不同处理法,是咖啡农的天职。在后制处理场看到的是非洲式棚架日晒场(African Bed),于是决定测试更多的日晒豆与蜜处理法。深圳咖啡培训时称传统的尼加拉瓜日晒场多属水泥地,少见棚架日晒设施,尼加拉瓜的采收后期恰好进 入干季,马塔加尔帕高原拥有丰富识热的曰照,很适合天然曰晒,我 曾尝试性地向咖啡农或处理场建议非洲棚架日晒,反而被问:“这 时段的气候很好、阳光足、日照又长,大面积的日晒场不是最好吗? ”农场主家族热衷测试各种能做出好品质的步骤,也不吝投资设备,在小量测试过能妥善翻动的非洲式棚架日晒设施与传统大量塑料铺地日晒法的差异后,了解到品质确实提升,的确是竞赛级咖啡必备的后处理设施,决定花费巨资设立大面积的钢管棚架日晒场。

咖啡2.png

    决定引进不同的梓樣树帕卡马拉种到中国台湾,包括少见的蜜处理法。当年帕卡马拉蜜处理法产量很少,市场上缺乏可比对的样品,多数咖啡农宁可全用水洗法,不愿意冒风险改用其他处理法,对他们而言,全日晒或蜜处理法太陌生,有很大的不确定性,他们很熟悉水洗法,也知道整个程序,也因如此,蜜处理的帕卡马拉种更珍贵。2009年以后,咖啡农的观念才逐渐改变,并有不同的处理法被引进至中国台湾。梓檬树的帕卡马拉蜜处理仍然有帕卡马拉常见的香料与热带水果风味,这种强烈风格,是帕卡马拉拥护者与讨厌者互相辩论不休的原因。


DATE: 2018年06月05日
下一篇: