• 咖啡拼配师要对咖啡的所有特性了如指掌

        做为一名合格的拼配咖啡师,在制作咖啡饮品的时候,要尽可能了解更多咖啡产品的特质,因为只有对咖啡各个产品了解更多,才会把合适的咖啡豆拼配在一起,制作出口味平衡,口感浓

        做为一名合格的拼配咖啡师,在制作咖啡饮品的时候,要尽可能了解更多咖啡产品的特质,因为只有对咖啡各个产品了解更多,才会把合适的咖啡豆拼配在一起,制作出口味平衡,口感浓郁的混合咖啡来。如果你想成为一名独创咖啡师,那么对咖啡豆的特质了解这一步是不能少的,而且咖啡界中的咖啡豆品种特别多,要在学习和工作中不断的累积,自己亲自尝试,才有机会成为一名优秀的咖啡拼配师。咖啡师培训的时候讲到,在制作混合咖啡之前,首先要清楚自己要制作一款什么样的咖啡饮品,然后根据这个目标,把三种或三种以上的咖啡豆拼配在一起。一款制作完成的混合咖啡就好像是一个团队,而咖啡师就是这个团队的管理员,要对团队中的每一个成员的特点都了解,才会让每一个成员在团队中发挥最大的优势来。

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        如果你对每一个成员都不了解,怎么能合理的按排他们所能尽到的职责呢?只会让这个团队弄的一团糟,咖啡拼配的过程就和这一样。有的人把咖啡豆比做成是咖啡师手底下的兵,要了解哪些咖啡豆所含的酸度强,哪些咖啡豆所含的苦味强等特点都掌握清楚,这样才能更好的发挥每一个咖啡豆扮演的角色。如果你对咖啡豆的特点不了解,那么把酸性偏重的摩卡咖啡豆要冲淡酸味,那么可能不会那么的顺利。在制作混合咖啡的时候,同一种咖啡豆,不同的烘焙度,混合出来的咖啡口味也会有所不同。像适合中浅度烘焙的巴西和蓝山咖啡,如果用其它烘焙度来进行烘焙,那么就不会出现它最好的口感。在混合咖啡中有一种咖啡产品叫曼巴咖啡,这种咖啡听名字就知道是用曼特宁咖啡豆和巴西咖啡豆拼配而成的。

     


    DATE: 2018年06月08日