咖啡师学校称一名合格的咖啡豆寻找师应该具备什么?

寻豆者欲得好咖啡,必须踏入咖啡园、了解风土、确切明白风味价值,地理上,萨尔瓦多有活跃旦持续喷发的火山,火山灰带 来丰富矿•物质;此外,萨尔瓦多咖啡园多采遮阴栽种,成为遮阴

    寻豆者欲得好咖啡,必须踏入咖啡园、了解风土、确切明白风味价值,地理上,萨尔瓦多有活跃旦持续喷发的火山,火山灰带 来丰富矿•物质;此外,萨尔瓦多咖啡园多采遮阴栽种,成为遮阴栽 种咖啡(Shade grown coffee)的典范,这对环境有益,对鸟类与周边 生物都好,有利于推广“有机栽种”模式。髙海拔区的咖啡农拥有好的地理条件与类似的栽种模式,冠军如何脱颖而出?每年参加卓越杯竞赛的样品多达二百五十份以上,冠军庄园该有哪些条件?咖啡师学校称在深度探访萨尔瓦多二十多个得奖庄园后,聂多与他所拥有的四个庄园或许可提供线索。聂多的全名是璜荷西•恩内思多•昧连德斯(Juan Jose Ernesto Menendez),朋友都叫他聂多(Neto)。聂多的家族自外曾祖母那一代就开始栽种咖啡,他算第四代,幼时虽曾在农忙时下咖啡园帮忙,却从未想过以此为业。

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    上大学就一溜烟跑去首都念企业管理, 只想毕业后找份办公室工作,当个轻松自在的小白领,不用在山上风吹日晒、辛苦干活,但这一切却随着父亲骤逝而打乱了他原本的布局。聂多的父亲于1995年过世,当时他才十九岁,就得继承父亲留下约12.13公顷大的圣卡洛斯(San Carlos )庄园,为就近照顾农园,他将大学课程由首都转回圣安娜城,转读信息管理。刚接下咖啡庄园的聂多对咖啡一窍不通,幸好哥哥找他一起到普罗咖啡 (Pmcafe)上咖啡栽种课程,教室内的学员只有他仍未成年。聂多来台北时踉我聊到这段经过,他很诚实地说:“我当时并不喜欢咖啡,进入这行实在是迫于情势,只是硬着头皮接下来。”圣卡洛斯庄园海拔不算高,所产的生豆,—向都卖给附近的珍希尔处理场(James Hill)。


DATE: 2018年06月11日
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