上海咖师培训说培育好的咖啡品种,用心良苦

    采收结束,紧接着举办季末采收竞赛,这个竞赛是要摘采仍残留在树上的咖啡果实,因为残留的果实容易变成咖啡果虫(Coffee Berry Borer,简称Broca〉的食物链与寄宿地,摘掉所有

    采收结束,紧接着举办季末采收竞赛,这个竞赛是要摘采仍残留在树上的咖啡果实,因为残留的果实容易变成咖啡果虫(Coffee Berry Borer,简称Broca〉的食物链与寄宿地,摘掉所有的残余果实可抑制果虫生长,举办竞赛是为了鼓励负责栽采果实的妇女工作,一方面也培养正确照顾咖啡树的观念,用心良苦!上海咖啡师培训称处理法也有学问,茵赫特庄园以手工挑选红透的咖啡果,脱皮处理果皮后进行两次的密度、豆型尺寸区隔,并确定级数,洗净后进入“干式进气发酵”发酵權,以四十八小时进行发酵;接着以干净的山泉水洗净,然后进入干净的水權,静置在水中一天(Soaking Rest)。完成后以阳光日晒进行预先干燥(pre-Dry),时间约三天,带壳豆在日晒场的厚度不超过三厘米。

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    最后以大型烘干机 (Guardiola-type Coffee Dryers)以不超过45℃的低溫长时间干燥,且检测豆体含水率的湿度到达界于10,5%〜11%时,才停止烘干。这还没完,荫赫特庄园有自己的小型干处理厂,烘干的带壳豆必须静置四十五天才做“去壳分级流程”的后段干处理,主要以品种、密度、豆形大小来区分,经过去充、分级、包装、准备装货出口。每一批豆由采收日幵始的每一个阶段都有纪斑可追查。茵赫特庄园每年所产的生豆以独立竞标、最佳批次参加卓越杯竞赛、直接销售三种渠道出售。庄园自行举办的竞标,称为茵赫特庄园精选竞标(El Injerto's Reserva del Comendador” ;每年精挑最优的批次参加全国卓越杯竞赛;直接销售也占庄园销售的相当比重,目前销售的品种包括波旁种、帕卡马拉种,以及安提摩(Antivo,指混合波旁与卡太依种的批次)。


DATE: 2018年06月14日
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