把咖啡工人当成是自己朋友的咖啡庄园主

安东尼与妹妹安娜贝拉(Anabella)真心善待玛雅族人,很多庄园中,安娜贝拉是唯一一个介绍所有工作人员让购买商认识的庄园主人,她边介绍边说:“我以这些同事为荣!他们在湿处理场

    安东尼与妹妹安娜贝拉(Anabella)真心善待玛雅族人,很多庄园中,安娜贝拉是唯一一个介绍所有工作人员让购买商认识的庄园主人,她边介绍边说:“我以这些同事为荣!他们在湿处理场连续工作三个月,要处理超过六个品种的八种后制法,非常复杂,但他们处理得很棒!”深圳咖啡培训的时候讲到为何栽种这么多品种并采用这么多样的处理法?安东尼说:“2011年第一次竞标结束后,我们发现来自全球各地的烘豆商对风味有不同的偏好与需求,观察到客制化后处理法应该是趋势,‘新处理法带来的新鲜风味’很受青睐,在危地马拉很少有咖啡农能有八种不同处理法的能力与经验。我们逐一检视庄园不同区域与品种在不同处理法下的风味表现,这是一段漫长的实验。杯测结果,风味的表现让大家很惊艳,也成为我们与其他庄园不同的利基所在。

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    筒单来说,圣费丽莎庄园创造了品种与处理法之间,呈现不同风味的最多可能性。我们以泛称“肯亚七十二处理”的K72为例,安东尼表示,红波旁种在果实的甜度达到21度时采收。当日进行后制,筛选品质最好的果实进行去皮与发酵,于干槽内发酵二十四小时,之后洗净再度以干槽发酵二十四小时, 再洗净,再发酵二十四小时,重复三次,备计七十二小时;此种发酵后洗净的重复处理法,发源于肯亚,因发酵兰次达七十二小时, 因此称为肯亚七十二小时处理法(Kenya 72 hours,简称K72 );实际杯测K72,高甜度的波旁风味喝到糖浆般的甜感、滑顺触感、非常干净、酸质明亮细腻,罗望子(当地人常将其做成蜜饯,酸味明显,入口唾液直流,味带一点甜)、梅子、葡萄的明亮酸,玫瑰香气、余味细致,酸质髙雅。


DATE: 2018年06月15日