虽然地处高海拔的咖啡庄园,有难得一见的风景

后处理温度区间与干燥时间的经验是怎么来的?阿雷铁尼尔当工程师的儿子说:“因为受到当地大学合作计划的专家指导,由采收开始,每一个步骤都很讲究。例如发酵完成,我们采用高速

    后处理温度区间与干燥时间的经验是怎么来的?阿雷铁尼尔当工程师的儿子说:“因为受到当地大学合作计划的专家指导,由采收开始,每一个步骤都很讲究。例如发酵完成,我们采用高速喷水器来濟洗刚完成发酵的毎个小批次,接着小心加温缓慯烘干,之后再移到棚架阳光晒干。”发醇后喷洗再干燥的处理方式,是跑产区多年的首见。咖啡师培训称戴尔•苏斯必罗庄园还有个特殊之处,刚抵庄园我就看到一个由火车枕木做成的十字架,还听到火车的鸣笛声,没想到庄园外头竞然有一条铁轨,列车恰好经过,算一算超过四十个货车车厢园旁呼啸而过,咖啡庄园多位于高海拔处,火车是咖啡庄园难得一见的风景,我想这应该是第一个位处铁轨旁的卓越杯竞赛冠军庄园吧!

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    这款墨西哥冠军豆的风味细腻,带甜水果香气与柔和多样的水果酸甜、变化多端的香料甜、触感细致,与中美洲得奖豆的明亮槃 酸完全不同,更难得的是庄园主人精益求精的精神、不因得到冠军而有丝毫懈怠。回台后阿雷铁尼尔来信说他已经幵始尝试蜜处理法,风味与冠军批次迥异,有更丰窗多元的香料甜、更饱满的水果风味,期待戴尔•苏斯必罗庄园来年的好表现。早期在台湾地区能买到的咖啡种类少,“哥巴曼摩,几乎就等于平咖啡的代名词,指的是哥伦比亚、巴西、曼特宁与摩卡,前两者是产区国家,后两者是当地的通称,并非专指品种,久了大家习惯成自然,认为某地子就该是某种味道。拿哥伦比亚来说,许多老咖啡爱好者以为哥伦比亚的口感就是温和,哥伦比亚各产地的风味应该都类似。其实不然,哥伦比亚共有九个省产咖啡,气候环境不尽相同,存在不同的地域风味。


DATE: 2018年06月19日