咖啡培训称日晒法和自然干燥法都有什么特点

    日晒法或称自然干燥法;是将整颗咖啡果实直接进行晒干的作业模式。传统日晒法可以得到较甜的风味与较低的酸度,很讨喜、 市场接受度很髙,缺点是品质极不稳定,尤其低价位

    日晒法或称自然干燥法;是将整颗咖啡果实直接进行晒干的作业模式。传统日晒法可以得到较甜的风味与较低的酸度,很讨喜、 市场接受度很髙,缺点是品质极不稳定,尤其低价位的商业用豆,采收的咖啡樱桃通常未经过精密筛选,晒干的过程控管不精确,不良的发酵味、甚至扑鼻的恶劣酒味或腐败果味经常出现。咖啡培训称日晒法的缺点造就了“半洗法(Semi-Washed) ”的市场需求,大宗的商並买卖中,买家在半洗法中会测到较曰晒法干净的批次。市场当然也有优质的日晒豆,这必须由摘采成熟度很一致的咖啡果实开始,接着日晒过程需要定时翻动与严谨控管,好的日晒豆需要投入大量的入力,杯测人员也必须有相当的经验来筛选较优的批次。事实上,市场上确实充斥不少地雷级的日晒豆。

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    1990年,埃塞俄比亚以及巴西,开始有著名的公司介入,要求以“半洗法”取代水洗法与日晒法,甚至以半洗法减少对日晒豆的依赖。半洗法需要的设备与水资源远比传统水洗法少,品质比传统日晒好。半洗法仅需简单的去果皮机与一大块塑料布,先将咖啡果实以简易去皮机去掉果皮果肉后洗净,再将去皮肉后的果实铺在塑料布上日晒干燥。简单、设备投资低廉、品质易控管,半洗法逐渐在特定区域流行。巴西的半洗法与后来发展的PN法有异曲同工之妙,甚至相同,大型农园将去掉果皮的带壳豆在水泥地日晒,发展成PN法。蜜处理法韵处理重点在黏质层,依咖啡农的做法来决定黏质层的保留程度,黏质层即咖啡果皮内的果肉,会附着在薄壳上(这层薄壳即Parchment,或译成羊皮纸层)。

 


DATE: 2018年06月28日