各种咖啡果实处理方法咖啡师培训带你了解更多

圣费丽莎庄园的日晒法叫Natural 22,因为仅采收咖啡櫻桃含糖量22% (以糖度计测试)的正熟櫻桃,采收后先洗净筛选,之后直接在非洲式的棚架上日晒,曰晒期为期约十五天,含水率降到即

    圣费丽莎庄园的日晒法叫Natural 22,因为仅采收咖啡櫻桃含糖量22% (以糖度计测试)的正熟櫻桃,采收后先洗净筛选,之后直接在非洲式的棚架上日晒,曰晒期为期约十五天,含水率降到即完成日晒作业。用正熟咖啡樱桃洗净、去皮、干式发酵、洗净、日晒,在日晒天,含水率由55%降到11%,完成整个水洗与干燥作业。咖啡师培训称这个方法很特别,首先挑选正熟的咖啡櫻桃,洗净后,漫泡在个小时,之后进行传统水洗法的处理步骤,包括去皮与发酵(干式发酵),发酵完成再度洗净,之后再泡在干净的水槽中十八个小时,之后洗净,置在非洲棚架展开日晒干燥作业。

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    有名的K72模式,正熟的咖啡樱桃洗净后,去皮、干式发酵二十四小时,洗净、再度干式发酵二十四小时,洗净、再度干式发酵二十四小时,如此循环处理,达到七十二小时的发酵作用,洗净后,浸泡在干净水槽中一晚,隔天一早开始在日晒场进行干燥作业。埃塞俄比亚水洗法属于传统湿式发酵水洗法,咖啡果实洗净去皮后,直接导入发酵槽,槽内水的高度覆盖过咖啡果实,进行带水发酵,时间长达三天,这种传统水洗法需要大量干净的水,同时发酵槽内进行发酵作用时,pH值不可低于4.5,发酵完成后,再度洗净,然后浸泡在干净的水槽中一个晚上,隔天一早转移到非洲棚架,进行日晒。蜜处理法圣费丽莎庄园的蜜处理法其实就是巴西的PN处理法,采正熟的咖啡櫻桃洗净,只去掉果皮,不刷洗带壳豆,留下所有黏质层,然后送到日晒场进行干燥作业,这是含黏质层较多的蜜处理法,观察处理好的带壳豆表面,颜色是三种蜜处理法中较深的。


DATE: 2018年06月29日