优胜庄园得奖的品种是精品豆是怎么胜出的

橘蜜处理法:采收正熟的咖啡樱桃,洗净后直接泡在干净的水槽中一晚,隔天进行去掉果皮的作业,因为浸泡一晚,咖啡果皮与里面的黏质层很容易去除,但黏质层部分成分也会被吸附在硬壳

    橘蜜处理法:采收正熟的咖啡樱桃,洗净后直接泡在干净的水槽中一晚,隔天进行去掉果皮的作业,因为浸泡一晚,咖啡果皮与里面的黏质层很容易去除,但黏质层部分成分也会被吸附在硬壳上,颜色虽比前述蜜处理法淡,但比白蜜处理法深一点,也形成风味迥异的特色。咖啡师培训称白蜜处理法采收正熟的咖啡樱桃,刷洗带壳豆表面的黏质层,这种蜜处理法是圣费丽莎庄园三种蜜处理法中,留下最少黏质层的一种,风味上与前述两种蜜处理法都不同, 比较接近传统的水洗法,多了甜度与酸质结合的变化。2013年洪都拉斯卓越杯竞赛期间,主审保罗以他多年来的品种专案调査心得,辅以图说,向在场的国际评审解释咖啡品种与精品咖啡的关联,保罗的解说实际、实用,没有一大堆关联名词让人头昏脑涨,他用四种颜色标示出常采用的品种——精品、高级商业豆、商业豆与一般工业用豆,并借此分析在各级市场常见的阿拉伯种与自然衍生或人工交配出的品种。

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    绿色是精品豆的源头种;咖啡 色是近年来出名的三种外形大颗的品种,分别是马拉葛西皮、帕卡马拉、马拉卡图拉;黄色则 属品质尚可的品种(因受微型气候、栽种条件影响,有可能是精品但也可能是商业豆),以上三色系所列的品种大概涵盖目前95%的精品豆品种。您可能注意到上述没有提及瑰夏种,但瑰夏绝对是好品种,因其产量甚少,所以不列入此图表内。以各国咖啡竞赛来说,分析优胜庄园得奖的品种是精品豆种的重要资料来源,瑰夏量少,最佳巴拿马竞赛虽单独以此品种为竞赛组别。


DATE: 2018年06月29日