巴西咖啡也有精品咖啡,从此对它有了新的认识

从1999年这个划时代的竞赛开始,观察卓越杯竞赛对各生产国的影响,对咖啡师竞赛用豆的启发与各国精品咖啡馆用豆的发展,一路看到2014年,巴西确实是精品豆的启蒙者,对今日精品界

    从1999年这个划时代的竞赛开始,观察卓越杯竞赛对各生产国的影响,对咖啡师竞赛用豆的启发与各国精品咖啡馆用豆的发展,一路看到2014年,巴西确实是精品豆的启蒙者,对今日精品界的盛况功不可没。2002年以前,对巴西豆了解甚乏,知道首次卓越杯竞赛于巴西举办,却不知道顶尖的巴西豆多好喝。咖啡学校称2003年米纳斯州竞赛优胜样品,颠覆了对巴西豆的认识,那批优胜豆有不断溢出的甜感、香草与优雅的余味,顿时改变偏见,也促使我不断深度拜访巴西的精品庄园:虽然仍有人认为巴西豆就是坚果味,坚持巴西缺乏中美洲高海拔的酸,也无法与东非洲的复杂度比拟,但即将于2014年秋季举办的卓越杯竞赛第一百场庆祝活动,就选在巴西,算是还给巴西对精品咖贡献该有的尊敬。

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    巴西咖啡园多采用大面积栽种与机械采收的方式,咖啡培育在平原地形为主,平均海拔高度确实不如中美洲与非洲,优质的巴西豆如同其他国家,也栽种在海拔相对较高的区域,1000-1200米,部分烘豆不了解巴西精品,也较少接触,这让巴西我少蒙受一些委屈。八年前,曾针对国内外一睦挑剔的老咖啡爱好者,请他们盲测十二批不同的巴西精品。杯测结束,集结众人的评语,一致认为“细腻、好喝、非常甜,很舒服雅致的酸等”,当他们获悉盲测的咖啡都来自巴西时,个个讶异,直呼不可思议,还以为测到的是非洲或中美洲的好咖啡。当时应该拿相机拍下众人脸上表情,送给巴西咖啡农留念。对巴西褚品愈来愈有信心,2007年起,每年拜访米纳斯州,那里的精品彻底打破巴西只有“柔软、平顺、有坚果味”的刻板印象,取而代之的是香草甜、浓甜花生酱、带核水果、桃子、高级巧 迮力、烤榛果、蜂蜜甜等难忘的滋味,对于軎爱精品却从没喝过好巴西稱品的人,有如玩拼图缺了一大块,会很遗憾的。


DATE: 2018年06月30日